Ko brskam za recepti, me ponavadi zamikajo recepti, ki so:
- izredno preprosti (firbec ali je kaj tako preprostega lahko dobro),
- izredno zapleteni (firbec a mi bo uspelo) ali
- malo ekscentrični pri kombiniranju sestavin (samo enostavno firbec).
Tale je eden izmed slednjih, ki me je zamikal ob prebiranju še enega
bloga. Sicer gre spet za ameriški recept in po izkušnjah je pri teh zadevah izgled boljši od dejanskega okusa, ampak z nekaj "poslovenjenja" nastane zelo zanimiva kombinacija, ki jo bom sigurno še kdaj ponovila.
Za torto premera 16 - 20 cm:
Biskvit
220 g moke
10 g pecilnega praška (1 1/2 tsp)
4 g sode bikarbone (1/2 tsp)
5 g soli (1/2 tsp)
120 ml olja
100 g belega sladkorja
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
1 strok vanilije
120 g kisle smetane
150 g razkoščičenega, olupljenega in na koščke narezanega jabolka (nekako 1 večje jabolko)
Nadev
110 g masla
340 g kozjega sira
25 g sladkorja v prahu (nekako 1 velika zvrhana jedilna žlica)
1 strok vanilije
1 jabolko
1 žlica masla
1 žlica rjavega sladkorja
pol deci belega vina
Cimetova karamela
120 ml smetane
1 g cimeta (1/4 tsp)
150 g belega sladkorja
30 ml vode (2 tbsp)
20 g koruznega sirupa
15 g masla
ščep soli
BISKVIT
Suhe sestavine združimo v eni skledi. V drugi zmešamo olje in sladkor. Dodamo jajca in vanilijo in nekaj časa mešamo. Dodamo kislo smetano in nastavimo da mešalnik počasi meša.
Vmes počasi dodajamo suhe sestavine.
Ko je vse zmešano, na roko vmešamo še koščke jabolk.
Pečico segrejemo na 175° C. Če hočemo lahko pečemo v eni rundi, ampak bo v tem primeru čas peke, kar čez uro, na sredi peke pa bo potrebno biskvit pokriti s folijo, da se ne zapeče preveč (stranice bodo vseeno nekoliko bolj rjave). Ali je že pečeno preverjamo z zobotrebcem. Druga opcija je, da pečemo v treh rundah oz. v treh pekačih, vsako plast posebej. Čas peke bo v tem primeru krajši, nekje 20-30 minut/rundo.
Pustimo da se popolnoma ohladi.
KREMA
Zmehčano maslo z mešalcem premešamo in dodamo kozji sir (nujno tudi sobne temperature, saj se bo maslo drugače ponovno strdilo in bodo ostali koščki). Zaradi kozjega sira, se mi je recept zdel nekoliko poseben, uporabi pa se dejansko lahko tudi kakšen drug sir, naprimer Philadelphia ali ABC.
Dodamo še vanilijo in sladkor v prahu po okusu (v mojem primeru samo 25 g; kam Američani spravijo 300 g iz original recepta mi še vedno ni jasno). Spravimo v hladilnik.
KARAMELA
Smetano in cimet v zmešamo v posodici. Sladkor, vodo in koruzni sirup zmešamo v manjšem loncu in pustimo vreti brez mešanja, da je sladkor rjave barve.
Nekako naj bi dosegla jantarjev odtenek, za bolj znanstvene pa temperaturo 170-175° C. Paziti je potrebno, da se ne zažge, tako da ni bilo časa za slikanje odtenkov. Dejansko je potrebno kuhati do malo svetlejšega odtenka kot spodaj, ker je spodnji mešanici že dodan cimet in je zaradi tega temnejša. Odstranimo iz ognja in previdno vmešamo smetano (ne glede na previdnost, je efekt vseeno zelo pompozen, zato previdno). Vmešamo maslo in sol in kuhamo še par minut. Če so se pri vlivanju smetane naredili trdi koščki, se bodo sedaj ponovno stopili, le premešati je potrebno dovolj dobro.
Prelijemo v posodo ali na krožnik in pustimo, da se v hladilniku ohladi in zgosti do želene gostote. Še vedno želimo, da jo lahko prelijemo prek torte, tako da mora še vedno steči iz žlice.
DUŠENA JABOLKA
Jabolko olupimo, razkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
V ponvi stopimo maslo in dodamo sladkor. Dodamo še jabolčne krhlje in dobro premešamo ter zalijemo z vinom.
Kuhamo na nizkem ognju 5 minut, da se jabolka zmehčajo.
SESTAVA
Biskvit narežemo na tri plasti. Prvo plast s čopičem namočimo z ostankom soka od jabolk, naložimo polovico jabolk in tretjino kreme.
Ponovimo še z drugo plastjo in tretjo, na katero damo samo kremo. Malo kreme prihranimo za zunanjost, ki jo zravnamo z gladilko.
Karamelo nadevamo v vrečko za dekoriranje, odrežemo konec vrečke in karamelo nabrizgamo enakomerno okoli roba torte.
Ker sem se odločila, da karamele ne more biti preveč (kar je bilo čisto pravilno, cimetova karamela paše super k jabolkom) sem se še malo poigrala z dekoracijo. Karamele je drugače preveč za dekoriranje, tako da sem polovico spravila v zamrzovalnik za drugič. Če bi jo radi imeli samo za ta recept, potem jo raje naredite polovično količino.
Mleko segrejemo, da je nekje mlačno ali toplo, toliko da lahko v njem stopimo sladkor in maslo in dodamo rumenjaka.
Mešanico prelijemo preko kvasa in pustimo, da se malo raztopi. Gnetemo 5 minut in pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino (cca 45 minut).
