Prikaz objav z oznako jagode. Pokaži vse objave
Prikaz objav z oznako jagode. Pokaži vse objave


Tale osvežilna jagodna tortica je fantastična poletna sladica, prav nič pa ji ne manjka tudi sedaj, ko svežih jagod ni več na vsaki stojnici in trgovini. Zamrznjene jagode prav enako dobro opravijo svojo nalogo in ta kombinacija mehkega biskvita in lahkega sadnega moussa se že lahko hladi v hladilniku. Za piko na i še mirror glazura iz temnega kakava, ki ni presladka in lepo zaokroži celoto. Saj veste kako gre tista ... jagode in čokolada ...

Za torto premera 22 cm

Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška



Nadev


250 g + 250 g jagod (svežih ali zamrznjenih)
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane


Preliv
140 ml vode
6 g želatine
140 g sladkorja
80 ml sladke smetane
100 g kakava
27 g koruznega sirupa

in opcijsko še

30 ml kondenziranega mleka
50 g sladkorja
40 ml vode
50 g bele čokolade
3 g želatine 


 Za recept za biskvit sem vzela kar tistega najbolj popularnega iz kulinarike in ga samo količinsko prilagodila. Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C dokler ni pečeno (tu delam čisto po občutku, dokler ni zobotrebec čist). Recept zadošča za dve plasti biskvita premera 22 cm. 

Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Jagode zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Dodamo sladkor (če so jagode sladke, lahko tudi manj kot zapisano v receptu) in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim jagodam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Pripravimo obod premera 22 cm s snemljivim dnom. Biskvit enkrat prerežemo in odrežemo centimeter roba (lahko bi tudi pekli v obodu premera 20 cm). 


250 g jagod narežemo na koščke in polovico razporedimo na eno plast biskvita. Polovico kreme naložimo preko jagod in pazimo, da zapolnimo tudi rob med biskvitom in obodom. Čez položimo drugo plast biskvita in drugo polovico narezanih jagod ter preostanek kreme premažemo čez jagode in ob robu torte. Vrh torte poskusimo čimbolj zravnati. Jaz sem vrh potem prekrila s prozorno folijo, ker sem torto delala vnaprej in sem torto v celoti zamrznila.




Za čokoladni preliv želatino zmešamo  s 60 ml vode in pustimo, da nabrekne. V manjšem loncu zmešamo sladkor in 80 ml vode na srednjem ognju. Ko se sladkor stopi, odstranimo iz ognja in vmešamo sladkorni sirup in kakav. Dodamo smetano in vrnemo na srednji ogenj in segrevamo do vretja. Odstavimo, vmešamo želatino, da se raztopi in precedimo v drugo posodo. Počakamo, da se malenkost ohladi, po originalnem receptu nekje do 32° C, vendar je ta preliv malenkost gostejši in ga zato prelivam pri malo višji temperaturi, sploh čez zamrznjene torte.

Če želimo dvobarvni preliv pripravimo še mešanico kondenziranega mleka, sladkorja in 25 ml vode v posodici in jo segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne. Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Dodamo še rdečo jedilno barvo in s paličnim mešalcem zmešamo/spasiramo. Za foto prikaz postopka lahko pogledate še tukaj.

Torto vzamemo iz zamrzovalnika oz. hladilnika in previdno prelijemo s temno čokoladnim prelivom, nato pa žličko pomočimo v barvno glazuro in nekako pustimo, da iz žličke v črtah kaplja na temno čokoladno glazuro.




Ste opazili neke žverce na torti kajne? Kaj naj bi to bilo? Pokukajte tule!
november 05, 2016

Domača vanilijeva krema in listnato testo sta se že kdaj prej izkazala za zmagovalno kombinacijo, ampak kot sladica "za v roko" pa v obliki blazinic nista ravno primerna. Ker sem pripravljala sladice za piknik, so morale biti takšne, da jih brez večje svinjarije lahko primeš v roko in dovolj preproste, da nisem bila že tri dni prej zaprta v kuhinjo. Tole dobi obe kljukici.

Za 24 vanilijevih poslastic:
1 paket zamrznjenega listnatega testa (500 g)
600 ml mleka
1 strok vanilije
4 jajca
2 rumenjaka
180 g belega sladkorja
100 g koruznega škroba
150 g masla
jagode ali drugo sadje po izbiri

Strok vanilije prepolovimo in postrgamo ven semena, nato pa semena in strok damo v mleko in ga segrejemo do vretja.


V vmesnem času zmešamo jajca, rumenjake, sladkor in koruzni škrob.


Ko mleko zavre, ga malo po malo dolivamo jajčni mešanici in vmes mešamo. Ko smo prilili vsaj pol mleka k jajcem, lahko celotno mešanico prelijemo nazaj v posodo k mleku in na srednjem ognju kuhamo nekje 5 minut, dokler se močno ne zgosti, toliko da če bi jo dali v vrečko in nabrizgali, bi obdržala obliko. Med kuhanjem nujno neprestano mešamo, ker bo drugače vse skupaj čisto grudasto, ne pa skrbeti, če vseeno nastane par grudic.


Odstavimo in primešamo maslo, ki smo ga narezali na kocke, dokler se popolnoma ne stopi in poveže s kremo. Morebitne grudice bi morale na tej točki izginiti.


Damo v plitvejšo posodo in ohladimo na sobno temperaturo, nato pa v hladilniku še par ur. Ugotovila pa sem, da je še najlažje že takoj vse skupaj nadevati v dresirno vrečko, jo zapreti in malo sploščiti (ker se bo vse skupaj hitreje hladilo). Ko je krema ohlajena lahko tako samo odrežemo konec in jo nabrizgamo.

Listnato testo razvaljamo in narežemo na kvadratke ter jih položimo v pekač za muffine.



Malo jih prepikamo, posujemo z belim sladkorjem in pečemo na 175° C, dokler niso naše posodice zlato rjave.





Testo bo seveda možno naraslo, tudi navznoter, tako da ga potem z vilicami malo umaknemo na stran, da bomo imeli prostor za kremo. Vanilijevo kremo nabrizgamo v sredino naših listnatih cupcake-ov in dodamo narezane jagode.





julij 20, 2016

Cake pops/tortice na palčkah so staršem prijazen način doziranja sladkorja svojim otrokom. Ena za po kosilu, pa še kakšna za po vrhu, ker tako lepo pogleda, reče prosim in doda, da so tok dobre. 

Pa začnejo možgančki delat. Sigurno obstaja kakšna manj sladka varianta. Googlam, pa pravici na moje presenečenje ni toliko zadetkov kot bi jih pričakovala. Bo pač potrebno kar testirati v živo.

Za nekoliko drugačne popse lahko uporabimo kar celo jagodo, mora pa biti vseeno nekoliko manjša, saj bo drugače pops zelo velik in lažje pade iz palčke. V tem primeru bo imel stožčasto obliko, namesto klasične okrogle.
Za klasične popse jagode in banane narežemo na koščke, optimalno je če se sadje nareže na malenkost debelejše kolobarje in se jih razdeli na četrtinke ali tretjinke, odvisno od velikosti kolobarjev. Mešanico za popse nato približno odmerimo, jo v roki steptamo, da dobimo nekakšno mini palačinko in nanjo dodamo kos sadja. Dlan ter s tem testo nato zapremo okoli sadja. Nastali pops za konec še povaljamo med dlanema, da nastane kroglica.
Popse nato dokončamo kot običajno, torej dodamo palčko (pri tistih z banano nekoliko bolj previdno, ker bo sredina popsa malo mehkejša kot običajno) in jih potopimo v čokolado. Dodamo še okraske po želji.
Če se počutimo ekstra ustvarjalni, so stožčasti popsi s celimi jagodami super osnova za vrtnice. S čokoladnim ganachem lahko z nastavkom takole nabrizgamo rožne lističe in ustvarimo sladke vrtnice.
In takole izgleda lepotička še od znotraj ... mmmmm. Ne samo bolj zdrava, za moje pojme tudi okusnejša različica običajnih cake pops! Definitivno bodo bolj pogosto na sporedu. Naslednjič še preizkus z malinami.



april 27, 2016

Pomlad, končno je zunaj sonček, kar pomeni, da nima smisla preveč časa preživljati v kuhinji. No tudi na blogu se mi ga ne da toliko, tako da sladica na hitro in zapis na hitro.

Za 6 večjih blazinic:
1 zamrznjeno listnato testo (500 g)
1 jajce
2 - 3 žlice belega sladkorja

Za kremo (če boste delali vanilijevo):
300 m mleka
strok vanilije
2 jajci + 1 rumenjak
90 g belega sladkorja
50 g koruznega škroba
75 g masla

500 g jagod
sladkor v prahu po želji

Listnato testo odmrznemo in razvaljamo, tako da narežemo 6 pravokotnikov.
Robove pravokotnikov zapognemo, sredino pa prepikamo z vilicami. Jajce stepemo in premažemo preko blazinic, potem pa jih posujemo s sladkorjem.
Pečemo cca 20 minut na 200° C. Kljub prepikanemu testu je zelo možno, da se bo sredina blazinic napihnila, ampak nič hudega. Ko jih vzamete iz pečice, enostavno z vilico ponovno prepiknite sredino in jo malo potlačite nazaj.

Na sredino namažemo kremo po želji; lahko je enostavno stepena sladka smetana z dodano vanilijo ali pa kombinacija sladke smetane in Philadelphie. Če imate sekundo več, se listnato testo super kombinira z vanilijevo kremo, ki je variacija osnovne slaščičarske kreme creme patissiere. Meni je še ostala od mamine tortice, tako da niti ni bilo vprašanja, drugače pa se jo lahko naredi takole.

Jajca, sladkor in škrob dobro stepemo, da mešanica malo naraste. Mleko vlijemo v kozico in dodamo semena vanilije ter strok. Segrejemo do vretja, odstranimo strok ter med mešanjem dodamo jajcem. Ko je vse skupaj premešamo, prelijemo nazaj v kozico in vrnemo na štedilnik in ter kuhamo na srednjem ognju nekje 4 minute, toliko da se zgosti kot puding. Dodamo maslo, premešamo, da se stopi in prelijemo v plitvo posodo, da se bo krema hitreje ohladila. Pustimo v hladilniku eno uro. Jaz še rajši kremo prelijem v slaščičarsko vrečko, jo čisto na koncu zaprem in kremo potlačim, potem pa pustim v hladilniku.

Kremo razporedimo po sredini blazinic. Jagode tanko narežemo in lepo razporedimo po kremi. Če so nekoliko zgodnje in še nimajo tistega čisto polnega okusa, jih lahko po potrebi posujemo še z malo sladkorja v prahu.
april 03, 2016
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed