Ko brskam za recepti, me ponavadi zamikajo recepti, ki so:
- izredno preprosti (firbec ali je kaj tako preprostega lahko dobro),
- izredno zapleteni (firbec a mi bo uspelo) ali
- malo ekscentrični pri kombiniranju sestavin (samo enostavno firbec).

Tale je eden izmed slednjih, ki me je zamikal ob prebiranju še enega bloga. Sicer gre spet za ameriški recept in po izkušnjah je pri teh zadevah izgled boljši od dejanskega okusa, ampak z nekaj "poslovenjenja" nastane zelo zanimiva kombinacija, ki jo bom sigurno še kdaj ponovila.

Za torto premera 16 - 20 cm:

Biskvit
220 g moke
10 g pecilnega praška (1 1/2 tsp)
4 g sode bikarbone (1/2 tsp)
5 g soli (1/2 tsp)
120 ml olja
100 g belega sladkorja
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
1 strok vanilije
120 g kisle smetane
150 g razkoščičenega, olupljenega in na koščke narezanega jabolka (nekako 1 večje jabolko)

Nadev
110 g masla
340 g kozjega sira
25 g sladkorja v prahu (nekako 1 velika zvrhana jedilna žlica)
1 strok vanilije

1 jabolko
1 žlica masla
1 žlica rjavega sladkorja
pol deci belega vina

Cimetova karamela
120 ml smetane
1 g cimeta (1/4 tsp)
150 g belega sladkorja
30 ml vode (2 tbsp)
20 g koruznega sirupa
15 g masla
ščep soli

BISKVIT

Suhe sestavine združimo v eni skledi. V drugi zmešamo olje in sladkor. Dodamo jajca in vanilijo in nekaj časa mešamo. Dodamo kislo smetano in nastavimo da mešalnik počasi meša.

Vmes počasi dodajamo suhe sestavine.

Ko je vse zmešano, na roko vmešamo še koščke jabolk. 

Pečico segrejemo na 175° C. Če hočemo lahko pečemo v eni rundi, ampak bo v tem primeru čas peke, kar čez uro, na sredi peke pa bo potrebno biskvit pokriti s folijo, da se ne zapeče preveč (stranice bodo vseeno nekoliko bolj rjave). Ali je že pečeno preverjamo z zobotrebcem. Druga opcija je, da pečemo v treh rundah oz. v treh pekačih, vsako plast posebej. Čas peke bo v tem primeru krajši, nekje 20-30 minut/rundo.

 Pustimo da se popolnoma ohladi.

KREMA

Zmehčano maslo z mešalcem premešamo in dodamo kozji sir (nujno tudi sobne temperature, saj se bo maslo drugače ponovno strdilo in bodo ostali koščki). Zaradi kozjega sira, se mi je recept zdel nekoliko poseben, uporabi pa se dejansko lahko tudi kakšen drug sir, naprimer Philadelphia ali ABC.

Dodamo še vanilijo in sladkor v prahu po okusu (v mojem primeru samo 25 g; kam Američani spravijo 300 g iz original recepta mi še vedno ni jasno). Spravimo v hladilnik.

KARAMELA

Smetano in cimet v zmešamo v posodici. Sladkor, vodo in koruzni sirup zmešamo v manjšem loncu in pustimo vreti brez mešanja, da je sladkor rjave barve. 

Nekako naj bi dosegla jantarjev odtenek, za bolj znanstvene pa temperaturo 170-175° C. Paziti je potrebno, da se ne zažge, tako da ni bilo časa za slikanje odtenkov. Dejansko je potrebno kuhati do malo svetlejšega odtenka kot spodaj, ker je spodnji mešanici že dodan cimet in je zaradi tega temnejša. Odstranimo iz ognja in previdno vmešamo smetano (ne glede na previdnost, je efekt vseeno zelo pompozen, zato previdno). Vmešamo maslo in sol in kuhamo še par minut. Če so se pri vlivanju smetane naredili trdi koščki, se bodo sedaj ponovno stopili, le premešati je potrebno dovolj dobro.

Prelijemo v posodo ali na krožnik in pustimo, da se v hladilniku ohladi in zgosti do želene gostote. Še vedno želimo, da jo lahko prelijemo prek torte, tako da mora še vedno steči iz žlice.

DUŠENA JABOLKA

Jabolko olupimo, razkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje. 

V ponvi stopimo maslo in dodamo sladkor. Dodamo še jabolčne krhlje in dobro premešamo ter zalijemo z vinom. 

Kuhamo na nizkem ognju 5 minut, da se jabolka zmehčajo.

SESTAVA

Biskvit narežemo na tri plasti. Prvo plast s čopičem namočimo z ostankom soka od jabolk, naložimo polovico jabolk in tretjino kreme.

Ponovimo še z drugo plastjo in tretjo, na katero damo samo kremo. Malo kreme prihranimo za zunanjost, ki jo zravnamo z gladilko.

Karamelo nadevamo v vrečko za dekoriranje, odrežemo konec vrečke in karamelo nabrizgamo enakomerno okoli roba torte.

Ker sem se odločila, da karamele ne more biti preveč (kar je bilo čisto pravilno, cimetova karamela paše super k jabolkom) sem se še malo poigrala z dekoracijo. Karamele je drugače preveč za dekoriranje, tako da sem polovico spravila v zamrzovalnik za drugič. Če bi jo radi imeli samo za ta recept, potem jo raje naredite polovično količino.

apple cake goat cheese jabolka kozji sir torta

marec 07, 2016

Zadnje čase bi pekla samo pite. V mojih zavihkih "to do" sladic pa se je že nezaslišano dolgo pasel link do bojda najboljše jabolčne pite, recept neke babice Ople. Če 6796 ljudi pravi, da si recept zasluži 5 zvezdic, že mora biti nekaj na tem in firbec mi ni dal, da bi šel mimo še en vikend brez preizkusa tega čuda. Prebrala sem še komentarje, upoštevala najboljše in rezultat je tale recept:

Za testo:
70 g sladkorja
140 g moke
210 g masla
10 ml vode
ščep soli
pol žličke cimeta

Za nadev:
6 jabolk Granny Smith
110 g masla
25 g moke
60 ml vode
110 g belega sladkorja
90 g rjavega sladkorja
žlička cimeta

Recept zadošča za okrogel pekač premera 20 cm. Pri tem nikakor ne priporočam uporabe pekača s snemljivim dnom, ki ga drugače sama najraje uporabljam. To sem spoznala na neprijeten način, ko je bila pečica kar naenkrat zavita v dim, ker je pekač spustil odvečno vodo iz jabolk in se je sladek sok zažgal na dnu pečice. Poleg tega je nadev težak in pita ne bo obdržala oblike, ko jo kasneje vzamemo iz pekača. Najbolje je zato uporabiti čisto navaden pekač, lahko tudi nekoliko globji, če želimo v pito spraviti nekoliko več nadeva.

Za testo sem uporabila enak recept kot že prej pri bučni piti, lahko pa se uporabi kakršenkoli recept za testo za pite, računati pa moramo, da rabimo nekako 400 - 450 g testa, da bo zadoščalo za podlago in zgornjo plast. Čisto po lastnem navdihu sem testu dodala tudi malo cimeta.

Recept govori o 8 jabolkih, ampak nikakor mi ni jasno kako naj bi jih porabil toliko, tako da zadošča že 5 jabolk, optimalno pa se mi zdi 6 jabolk oz. nekako dobra kila jabolk. 8 jih morda lahko porabimo samo če imamo zelo globok pekač. Ker se na jabolčne sorte prav nič ne spoznam, nisem niti vedela ali bom dobila prav Granny Smith, zato sem preventivno z malo pomoči googla našla zanimiv link z razdelitvijo, katera jabolka so primerna za kakšno uporabo, ki zna priti prav še kdaj drugič. Sicer je stran angleška, ampak sem se hitro naučila, da so očitno poimenovanja jabolk univerzalna in tako podobna v slovenščini in angleščini, da jo je enostavno razumeti. Kakorkoli že, na koncu sem lahko dobila prav sorto Granny Smith, vendar se zagotovo lahko uporabi katerakoli sorta, ki je enako primerna za pite. Bolje malo kiselkasta, ker je pita sama po sebi bolj sladka.

Testo razvaljamo in ga razporedimo po pekaču. Jabolka olupimo, razkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje. Če nekako merimo koliko jabolk bi lahko spravili v pekač, moramo imeti v mislih, da bomo jabolka naložili tako, da ne bodo zravnana, ampak naredimo kar konkreten kupček, ki bo med peko nekoliko padel skupaj.

Maslo raztopimo in dodamo moko, da nastane gosta mešanica. 

Dodamo cimet in beli ter rjavi sladkor in vodo in na ognju mešamo (ne vremo), da se sladkor nekoliko stopi. 

Narezana jabolka prestavimo v skledo, dodamo mešanico in dobro premešamo, da so vsa jabolka prekrita.

 Vse skupaj stresemo na razvaljano testo in lepo razporedimo.

Ostanek testa še enkrat razvaljamo in razrežemo na trakove. Trakove nato prepletemo in nastalo mrežo položimo na nadev.

S tem sem se kar dobro namučila, tako da še ne znam pomagati s kakšnim pametnim nasvetom. Naslednjič mi ne uide kakšen predhoden ogled youtuba (UPDATE: naštudirano). Pečemo 1 uro na 175° C.

Razsodba: razumem tistih 6796 ljudi!

apple pie Grandma Ople jabolčna jabolka jesen pita testo za pito

december 11, 2015

Gre za enega tistih receptov, ko ne rabiš vložiti ogromno truda za maksimalen učinek, sploh ker sem listnato testo že kupila pripravljeno. Še zbiram pogum, da se bom lotila tudi priprave domačega listnatega testa, ampak tokrat sem preveč dopustniško razpoložena za tak podvig. Vrtnice so v prvo ratale tako lepo, da jih je bilo kar škoda pojest, ampak ne se bati, smo jih vseeno in to zelo hitro. Kot da bi jedel male umetelne jabolčne zavitke.

Za 12 vrtnic:
2 zavitka listnatega testa (2 x 275g)

3 rdeča jabolka

2 žlici limoninega soka

pol litra vode

3 žlice marmelade

cimet
moka za valjanje testa

Vseeno je katero sorto jabolk uporabimo, le da gre za kakšno izmed sort, ki je bolj primerna za pečenje. Za polni vizualni efekt pa vzemite katero izmed sort z rdečo lupino. Marmelada je lahko kakršnakoli, jaz sem uporabila breskovo, priporočam pa kakšen slajši okus, ker je listnato testo nesladkano in je to edino sladilo v slaščici.

Jabolka narežemo na četrtinke in odstranimo peške, nato pa jih narežemo na tanke rezine in jih sproti polagamo v skledo, v kateri smo zmešali vodo in limonin sok, da jabolka ne porjavijo. Ko so vsa jabolka narezana, jih par minut pokuhamo na štedilniku ali v mikrovalovki, ravno toliko, da se jih lažje upogne in ne bomo imeli problemov pri zvijanju vrtnic.

Pomokamo delovno površino in listnato testo razvaljamo ter ga razrežemo, tako da iz vsakega paketa testa dobimo 6 enakih trakov.

Marmelado nekoliko pogrejemo, da jo je lažje mazati, če pa je zelo gosta, jo lahko tudi razredčimo s kakšno žlico vode. S čopičem namažemo marmelado na celotno ploskev vsakega traku.

Jabolčne rezino eno po eno polagamo na rob traku, tako da približno polovica ali tretjina gleda čez rob traku. Vsaka naslednja rezina naj delno prekriva prejšnjo. Tako bomo lahko dobili pravi efekt vrtnice. Jabolka posujemo s cimetom, lahko pa cimet prihanimo do konca in ga posujemo šele ko so vrtnice že zvite ali pa ga v celoti izpustimo, če nam ni po okusu.

Spodnji del traku po polovici prepognemo navzgor, tako da pokrijemo polovico oz. tretjino jabolk in pritisnemo skupaj. Nato tako prepognjen trak zvijemo kot roladico in konec roladice malo namažemo z marmelado, da se bolje sprime skupaj in da se vrtnica ne odvije.

Vrtnice je najbolje peči v modelu za muffine/cupcakes-e, da obdržijo svojo obliko. Model namastimo, vanj položimo vrtnice in pečemo 50 minut na 180° C. Če izgleda, da se hočejo vrhovi jabolk zažgati pred koncem pečenja, vse skupaj prej pokrijemo z alufolijo, da jih zaščitimo.

Pečene vrtnice lahko na koncu po želji in okusu posujemo še s sladkorjem v prahu.

apple jabolčne vrtnice jabolka listnato testo puff pastry

april 30, 2015