Tole ne gre za ameriško verzijo torte, torej cheesecake, ampak za dobro staro verzijo skutne torte. Tale je zame prav posebna. V poznih najstniških letih, ko sem že rada kaj spekla, sem znala narediti dve torti: Schwarzwaldsko a.k.a. črni gozdiček ter skutno. Slednjo zlasti, ker jo je takrat še ne mož razglasil za njemu najljubšo in potem sem jo seveda morala znati.
Če me spomin ne vara, sem takratni recept našla pri eni od sester. Pa ne pojočih, ampak tistih cerkvenih, po moje kar v kakšni Vendelinini kuharici. Ker pa bi za te morala pobrskati po mamini shrambi, pa še to ne vem če bi jih še našla, sem preiskala kaj se nahaja na mojih policah. Zahvaliti se imam že pokojni babici, da imam tudi jaz eno podobno sestrsko kuharico, ki bi znala biti celo najdebelejša knjiga v hiši, ampak jo redko uporabljam. Nimam pojma zakaj, mogoče mi je malo nepraktična, ampak tokrat me je rešila. Našla sem celo dva recepta za skutno torto in eden se mi je zdel dokaj dobre približek tisti verziji, ki je ostala v mojem spominu, le malenkost sem prilagodila količine in rezultat je bil na srečo točno to kar sem iskala. Lahka rahla skutna torta iz mojega spomina.
Torta premera 22 cm:
Za testo:
200 g moke
120 g masla
80 g sladkorja
2 rumenjaka
1 čajna žlička limonine lupine (cca 2 g)
Za nadev:
500 g (priporočam pasirane) skute
80 g sladkorja
3 jajca
2 žlici kisle smetane
1 čajna žlička limonine lupine (cca 2 g)
Iz sestavin za testo napravimo krhko testo in ga razvaljamo. Da ugotovimo, koliko ga je potrebno razvaljati, si lahko pomagamo z dnom pekača. Razvaljamo ga za velikost pekača ter še toliko več, da testo sega toliko čez premer pekača kolikor je visok obod, recimo 6-7 cm.
Testo lahko položimo v pekač, tako da pokrijemo dno ter tudi stranice, vendar priporočam, da najprej izrežete iz testa le toliko testa kot je potrebno za dno, ga prepikate z vilicami ter ga pečete 10 minut na 180°C. Pustite, da se obod ohladi, šele nato pa obod obložite s testom. V nasprotnem primeru mi je v večini primerov stranica zaradi vročine zlezla navzdol, kar je bilo kasneje težje popravljati.
Jajca ločimo in iz beljakov stepemo sneg. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, da posvetlijo in narastejo.
Dodamo limonino lupinico, skuto in kislo smetano in zmešamo. Dosti raje uporabljam v tem primeru pasirano skuto, ker je torta potem res rahla, lahko pa se uporabi tudi nepasirana, vendar v tem primeru torta malo manj naraste ter je malo bolj grudasta.
Na koncu še počasi vmešamo sneg.
Prelijemo preko testa ter pečemo 50 minut na 180°C.
Zmanjkalo jo je v sekundi :)
