Prikaz objav z oznako bela čokolada. Pokaži vse objave
Prikaz objav z oznako bela čokolada. Pokaži vse objave

Temperature padajo in moj izbor receptov postaja vedno bolj prazničen, božičen, okusi pa bolj polni, in domačni. Kot en tak topel objem ali pa odejica za naš želodček in dušo. Se pravi takšni, ki pašejo k kavici ali pa popoldanskemu čajčku ali pa mogoče kuhančku.

Zadnjič je moj poglej ujela objava na Pinterestu, poimenovana Better than Starbucks Cranberry Bliss Bread. Sladica, ki se imenuje "kruh blaženosti", najbrž že ne more biti slaba? Pa še zanimivo se mi je zdelo, ker je bil omenjen Starbucks, ki je na potovanjih ponavadi nujna postojanka, ampak prav te sladice se nikakor nisem mogla spomniti. V glavnem, moja fantiča sta nora na sušene brusnice in jih lahko zobata namesto bombončkov, tako da sem nujno morala zadevo preizkusiti, zato je spet sledil enak postopek kot ponavadi pri teh ameriških receptih: najprej nujno malo manj sladkorja, pa še kakšna druga prilagoditev in že je tu recept malo bolj po mojem okusu. Pa glede na to kako hitro ga je zmanjkalo, tudi po okusu mojih mulčkov.

Za pekač 30 x 10 cm potrebujemo:

200 g moke
2 g sode bikarbone (1/4 tsp)
1 g pecilnega praška (1/4 tsp)
4 g soli (1/2 tsp)
2 žlici olja
110 g masla
170 g rjavega sladkorja
2 jajci
1 strok vanilije
1 lonček jogurta
100 g suhih brusnic
150 g bele čokolade

Suhe sestavine, razen sladkorja, zmešamo skupaj v eni posodi. V drugi posodi z mešalnikom stepemo sladkor, olje in zmehčano maslo. Ko je dobro premešano, dodamo vanilijo in jajci in stepamo tako dolgo, da masa naraste in pobledi. Nato dodamo suhe sestavine ter temeljito premešamo, na koncu pa domdamo še jogurt ter ponovno dobro stepemo.

Takole izgleda masa: desno z dodanimi jajci, na sredini po dodatku moke in desno končna verzija z jogurtom
100 g čokolade sesekljamo na manjše koščke in jo skupaj z 80 g brusnic na roko vmešamo v maso.


Preložimo v pomokan in namaščen pekač ali pa obložen s peki papirjem in pečemo 55 - 60 minut na 180° C. Če se proti koncu peke zdi, da se hoče vrh malo preveč zapeči, ga do konca peke pokrijemo s peki papirjem ali alu folijo. Ko je kolač pečen, ga pustimo, da se ohladi.


Preostanek čokolade sesekljamo in stopimo z malo kokosove maščobe ali olja. S stopljeno čokolado in brusnicami okrasimo kolač po vrhu. Mmmmmm





december 04, 2016



Moj miško ima rojstni dan! Jaz ne bi bila jaz, če ne bi izkoristila dejstva, da še nima nekih specifičnih želja glede torte in zato lahko motiv izberem sama. Naslednje leto bo brez dvoma že drugače. Po horoskopu naj bi bil ravno na meji med levom in devico, ampak jaz nimam nobenega dvoma, da je bolj lev kot karkoli drugega. Torej zakaj pa ne bi naredila levje torte?

Na Pinterest sem hitro vpisala "lion cake" pa po večini ni bilo kakšnih idej, ki bi me navdušile, z izjemo tegale pina, ki je totalno nor. Vendar je stvar taka, da kolikor rada delam s tičino maso, ker lahko res ustvariš neverjetne stvari, nihče pri nas pa ni kaj pretirano navdušen nad njo (resno, a kdo to res je?!), zato poskusim kdaj ustvariti torto brez nje. Kaj pravite recimo na čokolado?

Torej prvi korak, tri vrste ganacha! S temno čokolado (razmerje 2 : 1 za čokolado : smetano), mlečno čokolado (razmerje 2,5 - 3 : 1 za čokolado : smetano) in belo čokolado (razmerje 3 : 1 za čokolado : smetano). Ganache bo rabil malo časa, da se nazaj zgosti, sploh v poletnih temperaturah, tako da vmes kar naprej na naslednji korak - odmrzni ostanke biskvita.

Ko pečem mi v večini primerov ostane malo torte. Recimo da torta naraste in ima malo kapice, ki jo odrežem, da je torta ravna. Kaj naredite s tem? Samo ne mi reči, da bi kdo to vrgel stran. OK nekako sprejemljivo je če se kar sproti poje, ampak če malo več pečeš, se tega nabere :P Ne glede na količino ostanka zato vse skupaj spravljam v zamrzovalnik in jih potem občasno porabim za cake pops maso. Torej ... biskvit odmrznemo, potem pa po občutku dodamo ali malo mascarpone ali pa malo topljene čokolade. Tu vedno delam "malo na uč", saj je veliko odvisno od tega, kakšen biskvit mi je ostal, nekateri so bolj suhi in rabijo več dodatkov, drugi so spet bolj sočni in ne rabijo skoraj nič ekstra.

Ko lahko maso oblikujemo skoraj kok kakšno glino, je ravno pravšnja. Vsaj meni je najlažje če si natisnem kakšno fotografijo v enaki velikosti kot bo izdelek, da imam za referenco in primerjavo. In se oblikovanje začne ...


Na tem mestu opozorilo ... učite se iz moje napake. Levji obraz je bil na koncu kar težek in je zato torto kar dobro posedel na eni strani, ko sem ga naložila na vrh. Torta je na srečo zdržala in na koncu je vse skupaj po principu sreča v nesreči celo dobro izpadlo, ker je bil gobček malo nižje nasajen, ampak mogoče razmislite o teh dveh preventivnih korakih:

1. pustite da torta lepo odsedi par ur, še bolje kar čez noč; meni se je mudilo in sem s krašenje nadaljevala zelo hitro po tem ko sem torto sestavila.

2. razmislite o uporabi podpore; maso se lahko da na kartonasto podlago, ki se podpre s slamicami, nekako tako kot se sestavi večnadstropna torta.

Torto sem potem na hitro premazala z ganachem, le smrček in oči so iz tičine mase. Griva je nabrizgana z nastavkom za travo (tip # 133). Ker je glava nepravilnih oblik si ne moremo nič kaj dosti pomagati z gladilko, tako da sem ganache poskusila zgladiti z lopatko kolikor je le šlo, potem pa sem vzela čopič in šla čez celotno podlago kot da bi barvala po njej in so se tako na čokoladi poznali potegi, ki so nekako spominjali na dlako.




Vas zanima odziv? Jokal je. Ne, ne od navdušenja, očitno je bila zverinica preveč realistična za 3-letnika in je rabil minutko, da se je pomiril. Mislim da je pomagalo, da je starejši brat začel krasti čokoladno grivo iz torte :) Ampak sem se potem odkupila z naslednjo torto.


avgust 21, 2016

Ob ustvarjanju update-ane reprize trojne mousse torte me je prešinila nostalgija ... a ne izgleda kot dobri stari sladoled Planica? :)

Tokrat brez čokoladnega preliva, zato pa v pomladanskem vzdušju, seveda ko pa še od nikjer ni in ni poletja. Ker sem tokrat rabila nekoliko večjo velikost, bom spodaj zapisala točne količine sestavin za tiste, ki jim računanje dela preglavice in se jim ne da množiti količin iz originalnega posta, da bi bile te primerne za večjo torto. Hkrati sem se že takrat malo pritožila, da mi je recept sicer všeč, ampak da je srednja plast malo preveč čokoladna in ne dovolj malinova. Tokrat sem zato uporabila malinov mousse iz drugega recepta, ki se je obnesel neizmerno bolje in je sedaj zame tole zmagovalna kombinacija.

Za torto premera 26 - 28 cm:
Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška
Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C, pečenost preverimo z zobotrebcem. 

Mousse temne čokolade
260 g temne čokolade
420 ml sladke smetane
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)
Čokolado nasekljamo in skupaj z 180 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Segrevamo do vretja, odvisno od pečice lahko zadošča že 30 sekund. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Če se čokolada ni popolnoma raztopila, segrejemo še enkrat in ponovimo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.

Malinin mousse
250 g malin
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane
Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Maline zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Malo segrejemo, ker se bo mešanica malenkost razredčila, nato pa prelijemo čez sito, da odstranimo semena. Dodamo sladkor in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim malinam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Mousse bele čokolade
260 g bele čokolade
360 ml sladke smetane
4 žlice medu (60 g)
1 strok vanilije
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)
Čokolado nasekljamo in skupaj z 120 ml sladke smetane, medom, vanilijo in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.




junij 13, 2016

Nekateri ne marajo tičine mase in je nočejo videti nikjer blizu svoje torte. Pravzaprav ne poznam nikogar, ki bi šel prostovoljno jesti zadevo, vendar pa moram priznati, da lahko z njo ustvariš neverjetne zadeve in jo je treba predvsem jemati nekako tako kot darilni papir okoli darila.

So pa načini, da ustvariš mini mojstrovino tudi brez tičine mase. Kako? Mmmmmm ganache.

Ganache skoraj vedno uporabim pod tičino maso, ker mi je dosti ljubši od maslene kreme. Za te potrebe je razmerje čokolada : smetana 2 : 1 za temno čokolado in 3: 1 za belo in mlečno čokolado. Kakšne posebne tehnike za takšno ombre tehniko z ganachem nisem našla, tako da je bila izvedba bolj kot ne stvar trenutnega navdiha.

Pri tem velja opozoriti, da temnega ganacha rabimo malo, belega pa dosti več, saj bo za druge odtenke potrebno dosti več belega kot temnega, ki ga rabimo le malo da dobimo nove odtenke.

Priporočljivo je začeti s temnim od spodaj navzgor, skoraj nepogrešljiv pa je tokrat vrtljiv podstavek. Ko smo nanesli več različnih odtenkov, z lopatko ob torti obračamo podstavek ter lopatko počasi dvigujemo. S tem bomo malo zgladili stranice (malo rustikalnega reliefa mi tukaj sicer paše), hkrati pa se bodo odtenki med sabo vsaj toliko pomešali, da se bodo prelivali.

Še malo ekstra dekoracije in ...



maj 18, 2016

Zadnjič sem nekje prvič zasledila izraz Entremet. Že kdaj slišali? Ker je bila zraven še fotografija, ob kateri bi se vsakemu cedile sline, je bilo potrebno zadevo takoj raziskati.

Wikipedia je takoj razkrila misterij: "For modern pastry chefs, an entremet is a multi-layered mousse-based cake with various complementary flavors and varying textural contrasts." Torej mousse torta z veliko plastmi in različnimi okusi ter teksturami. Zapleteno? Sliši se že tako. Izziv? Definitivno :)

Receptov je veliko, jaz pa sem se spet igrala sestavljanko, pri enem pobrala nekaj, pri drugem drugo in tako je nastala tale lepotička. Pri toliko plasteh je vse v organizaciji. Če si recimo bolj vizualni človek, potem recimo ustvariš najprej takšno skico.

Nekatere zadeve se lahko pripravijo vnaprej, žele recimo je celo potrebno narediti kar nekaj časa prej. Časovno gledano bo tole vzelo kar par ur, najlažje pa je začeti zvečer in dokončati naslednji dan.

 Malinin žele

125 g malin
20 g sladkorja
15 ml vode
5 g želatine (1,5 tsp)

Vodo in želatino zmešamo in počakamo, da nabrekne. Maline spasiramo, dodamo sladkor in mešanico segrejemo.
Če želimo čisto čist žele, potem mešanico precedimo, mene pa semena ne motijo, tako da si nisem dala dodatnega dela še s precejanjem. Želatino v mikrovalovni pečici stopimo in dodamo malinam. Dobro premešamo in zlijemo v pripravljen obod vsaj enake velikosti kot bo končna sladica.

Brownie podlaga

50 g moke
40 g grenkega kakava
velik ščep soli
2 g pecilnega praška
60 g masla
100 g rjavega sladkorja
1 jajce
1 strok vanilije

 Brownie podlaga je enaka kot kot sem jo uporabila pri trojni mousse torti, tako da enostavno kopiram navodilo:
Moko, kakav, sol in pecilni prašek zmešamo skupaj. Maslo razrežemo na koščke in na štedilniku stopimo in dodamo sladkor, vendar nikoli ne sme zavreti. Mešamo, da se sladkor vsaj malo raztopi, če ne v celoti. Posodo odstranimo z ognja in počakamo, da se ohladi ter vmešamo jajca in vanilijo. Nazadnje dodamo še suhe sestavine. Nastala masa bo zelo gosta. 


Maso preložimo v namaščen in pomokan pekač. Pečico segrejemo na 180° C in pečemo cca 25 minut ali dokler zobotrebec pride iz testa suh ali le s par drobtinicami.
Tudi to se lahko pripravi vnaprej, recimo jaz sem jo spekla večer prej, pustila da se ohladi in jo zavila v prozorno folijo.

 Čokoladna strjenka

270 g sladke smetane
90 g temne čokolade
ščep soli
5 g belega sladkorja (1 tsp); sladkosnednejši lahko tudi 10-15 g
5 g želatine (1,5 tsp)
15 ml vode (1 tbsp)

Želatini dodamo vodo in počakamo, da nabrekne. Čokolado nasekljamo na manjše koščke, dodamo sladkor in sol ter prelijemo z vročo smetano. Počakamo par minut in dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi. Če želimo umazati kakšen lonec manj (kar je lahko pri toliko različnih plasteh dobrodošlo :) ), lahko smetano že takoj prilijemo čokoladi in vse skupaj segrejemo/stopimo v mikrovalovni pečici.
V mikrovalovni pečici stopimo želatino in jo primešamo čokoladi.

Mešanico postavimo v hladilnik, da se malenkost zgosti (cca 20 - 30 minut). Vmes ko čakamo, da se mešanica zgosti, lahko že pripravimo čokoladni biskvit.

Čokoladni Genoise biskvit

Za to vrsto biskvita ne potrebujemo nobenega pecilnega praška ali druge podobne sestavine, zaradi katere bi biskvit narastel, ampak za to poskrbijo jajca in način mešanja.

1 jajce
1 rumenjak
ščep soli
50 g sladkorja
20 g moke
10 g kakava
žlica mleka
žlička ruma

Jajce, rumenjak (beljak prihranimo za kasneje), sol in sladkor stresemo v skledo, ki jo postavimo nad paro in mešamo, dokler se mešanica ne segreje na 38° C. Če nimamo kuhinjskega termometra, se lahko zanesemo tudi na otip; mešanica mora biti nekje na meji med mlačno in toplo.
Mešanico nato odstavimo iz pare in z mešalnikom stepamo, da naraste za 3x in pobledi.
Kakav in moko zmešamo, po potrebi presejemo in po tretjinah dodamo jajčni mešanici. Po vsakem dodajanju dobro (in nežno!) premešamo.
Pekač prekrijemo s peki papirjem in mešanico enakomerno razporedimo po pekaču. Površina testa mora biti večja od končne želene velikosti testa, ker se robovi ponavadi malce bolj zapečejo.
Pečico segrejemo na 200° C in pečemo 10 - 12 minut. Pustimo da se ohladi, odlepimo od papirja in odrežemo robove, da se testo lepo prilega v obod.

Vmes ko se testo hladi, brownie podlago položimo v pekač ali obod in s čopičem navlažimo z mešanico ruma in mleka. Nato preko brownie podlage prelijemo nekoliko zgoščeno čokoladno mešanico ter postavimo v hladilnik, da se še malo bolj strdi. Ohlajen biskvit položimo na čokoladno strjenko in ga s čopičem malo navlažimo. Postavimo nazaj v hladilnik.


Lešnikov ganache

100 ml sladke smetane
100 g temne čokolade
50 g lešnikovega krokanta

Čokolado nasekljamo na manjše koščke ter prelijemo z vročo smetano. Počakamo par minut in dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi ali pa jo že v startu stopimo v mikrovalovni pečici. Dodamo krokant, zmešamo in razporedimo preko biskvita.

Malinin mousse

250 g malin
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak (prihranjen še od biskvita)
270 g sladke smetane

Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo.  Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue).
Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne.

Maline zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Malo segrejemo, ker se bo mešanica malenkost razredčila, nato pa prelijemo čez sito, da odstranimo semena.
Dodamo sladkor in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti.

Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim malinam dodamo sneg in dobro premešamo.
Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo.
Polovico kreme prelijemo preko lešnikovega ganacha in damo v hladilnik, da se malce strdi. Preostanek kreme naj bo ta čas na sobni temperaturi. Ko je prvi del kreme na otip že malo strjen, nanj položimo malinin žele in prelijemo z drugo polovico kreme.

Glazura (mirror glaze) iz bele čokolade

40 ml sladke smetane
18 ml vode
7 g koruznega sirupa
60 g bele čokolade
2 g želatine (1/2 tsp)
6 g olja

Želatino zmešamo z vodo in počakamo, da nabrekne. Sladko smetano, vodo in sirup zmešamo in segrejemo do vretja. Čokolado sesekljamo na manjše koščke, v mikrovalovni pečici stopimo in primešamo sladki smetani. Želatino prav tako stopimo v mikrovalovni pečici in primešamo. Na koncu dodamo še olje.

Prelijemo prek sladice in vrnemo v hladilnik, da se ohladi.

In smo končno pri koncu. Odstranimo obod in acetatno folijo ter narežemo na kose. Jaz sem narezala na 8 kosov in so bili po pravici za moj estetski okus preveliki, tako da bi priporočala rezanje na 10 podolgovatih kosov ali pa alternativno na 20 kock.

Okrasimo po trenutnem navdihu in užiiiiiiiivamo, ker tole je božansko !

maj 05, 2016

Nisem pretiran ljubitelj zime, ampak decembrski čas je zame vedno nekaj posebnega. Mogoče je nekaj magičnega v lučkah, mogoče v tem, da sem kozoroginja z rojstnim dnevom v tem času, mogoče pa zadnje čase tudi navdušenje mojih otrok ob vseh lučkah in praznovanju. Skratka, dokler ni treba ven v kakšno mokro in megleno jutro in lahko sedim s čajem zraven okrašene jelke in uživam v vonju naravne jelke, sem srečna. Prav zimske tortice sem redko kdaj naredila, včasih sama sebi za rojstni dan, tokrat pa je bilo treba obeležiti Miklavža, pa sem združila kar vse zimsko decembrske zadeve na eni torti.



december 06, 2015
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed