Sladko popotovanje: Čokoladna mousse torta z mangom

Ena mojih najljubših sladic, ki si jo naročim, če se rabim malo pocrkljati ali pa mogoče tako malo za nagrado, je mangolita iz ljubljanske Lolite. Mmmmmm mala božanska monoporcijska tortica. Podlaga iz čokoladnega biskvita z mangovo notranjostjo in čokoladnim moussom. Takšni recepti so vedno hudo varovane skrivnosti, ampak kaj pa če bi jo vseeno poskusila rekreirati? In sem se jo lotila malo po svoje ...

Čokoladna podlaga

Že v štartu sem se odločila, da bom naredila malenkost debelejšo podlago kot v originalu, potrebovala pa sem en konkretno čokoladen biskvit. Zato sem si ga sposodila iz knjige, s katero sem se pred kratkim pocrkljala. Liz Marek sem kar nekaj časa spremljala prek njenega youtube kanala Artisan Cake Company, kjer prijazno z javnostjo deli nasvete glede dekoriranja tort. Poleg osnov in ne toliko osnov okraševanja, se najde tudi kak super recept in eden izmed teh je tudi njen recept za čokoladno torto.

Za podlago premera 16 cm (pa še malo extra za mimogrede pojesti :P) potrebujemo:
20 g grenkega kakava
80 ml vode
1 jajce
20 ml olja
100 g moke
90 g sladkorja
4 g pecilnega praška
ščep soli
1 strok vanilije
75 g masla

Vodo segrejemo do vretja in zmešamo s kakavom ter pustimo, da se mešanica ohladi. Temu dodamo jajce in olje in dobro zmešamo, posebej pa zmešamo suhe sestavine. 

Suhim sestavinam med počasnim mešanjem dodajamo koščke zmehčanega masla, dokler mešanica ne izgleda kot vlažen pesek.

Dodamo 1/3 tekoče mešanice in mešamo cca 2 minuti, da mešanica postane gosta in malo posvetli.

Nato med mešanjem počasi dodamo preostalo tekočino. Preden nehamo mešati postrgamo še stranice sklede, da na skledi ne pustimo ostankov masla in moke in še zadnjič premešamo in maso preložimo v namaščen in pomokan pekač

Pečemo na 175°C, dokler zobotrebec iz biskvita ne pride suh; najprej 40 minut, potem pa podaljšujejo še po 5-10 minut, če še ni pečeno.

Mangov žele

2 konzervi manga
1 želatina
voda

Iz konzerv odcedimo sok in koščke manga spasiramo z ročnim mešalnikom. Meni je prišlo nekje 400 ml pireja, kompotnega soka pri tem nisem uporabila; če slučajno prilagajamo količino za kakšno večjo tortico, pa ga vsekakor lahko uporabimo. Želatino zmešamo z vodo po navodilih in pustimo, da nabrekne, nato pa jo stopimo v mikrovalovni pečici. Stopljeni želatini dodamo malo mangovega pireja, nato pa vse skupaj vlijemo nazaj k preostalemu pireju in dobro zmešamo. Prelijemo v dovolj veliko posodico, obloženo s prozorno folijo ali namazano z oljem in pustimo v hladilniku, da se strdi. Premer želeja mora biti tak, da je dovolj prostora, da bomo lahko okoli dodali še mousse. Doma imam posodice premera 12 cm, ki so ravno super, če delamo torto premera 16 cm, saj bo tako okoli želeja nastala še 2 centimetrska plast moussa.

Čokoladni mousse

3 rumenjaki

60 g sladkorja

45 ml vode

200 g čokolade

300 ml sladke smetane

Mousse je malo bolj kompliciran, čeprav mi je še vsakič uspel in je res noro dober, poleg tega pa zanj ne potrebujemo želatine. Povzet je po receptu iz Aninega bloga, kjer so tudi super fotke poteka priprave, zato sama nisem vsega fotografirala, sploh ker se vedno lovim z vrelim sladkorjem, ki nikakor ni dobra kombinacija s fotoaparatom.

Čokolado stopimo in pustimo, da se ohladi, da ne bo prevroča, ampak še vedno topla (raje še malo vroča kot mlačna).

Vodo in sladkor zmešamo v kozici in vremo dokler ne doseže 121°C. Vmes najprej stepemo sladko smetano in jo damo na stran. Anin recept, ki uporablja več rumenjakov, sicer pravi, da začnemo nato stepati rumenjake, da narastejo, ampak pri tako majhni količini rumenjakov v posodi samostoječega mešalnika to enostavno ne gre. Ne se bati, pri meni ni vplivalo na rezultat. Rumenjake torej stepemo in ko sladkorni sirup doseže 121°C, ga med stalnim mešanjem prilijemo rumenjakom. Zaradi dodajanja sladkorja rumenjakom moji rumenjaki šele na tej točki narastejo in spremenijo barvo v bledo rumeno. Ko so rumenjaki narasli, dodamo stopljeno toplo čokolado. Na tej točki se moja zmes vedno močno zgosti; toliko da ji je težko ročno dodati del stepene sladke smetane, zato par žlic dodam kar še v samem mešalniku. Ko se zmes zaradi tega malenkost razredči, z lopatko vmešam še preostalo smetano.

Okoli biskvita namestimo snemljiv obod, nato pa na sredino biskvita položimo strjen žele. Preko tega prelijemo mousse in pustimo v hladilniku, da se strdi; jaz najraje kar čez noč.

Preliv

Kako naredijo mangolitino zunanjost mi ni niti malo jasno. Čisto tanka čokoladna skorjica, ki izgleda kot da bi nekdo samo potresel malo čokolade, čeprav mora biti dosti več kot le to. Zato sem tu šla pač čisto po svoje.

100 g temne čokolade

100 ml sladke smetane

grenek kakav v prahu

Čokolado in smetano zmešani stopimo v mikrovalovni pečici, počakamo malenkost, da mešanica ni več vroča in se nekoliko zgosti in prelijemo preko torte. Damo v hladilnik, da se malo strdi, nato pa s čopičem na čokolado nanesemo kakav v prahu, da površina dobi žameten videz.

Na kosilu smo tortico mimogrede zmazali, sploh tale mousse je res več kot odličen, mango pa je tudi ena tistih kombinacij s čokolado, pri kateri ne moreš zgrešiti. Žal se niti konzerviran mango, ki je dosti slajši od običajnih mangov, ki jih lahko kupimo v supermarketih, ni do konca izkazal in sem upala na močnejši mangov okus. Res pa je tudi, da smo tortico pojedli, takoj ko je prišla iz hladilnika. Vsekakor je bolje pustiti tortico 15 minut na sobni temperaturi pred serviranjem, ker se tako nekoliko bolj razvije okus.