Sladko popotovanje: trojna mousse torta

Ob ustvarjanju update-ane reprize trojne mousse torte me je prešinila nostalgija ... a ne izgleda kot dobri stari sladoled Planica? :)

Tokrat brez čokoladnega preliva, zato pa v pomladanskem vzdušju, seveda ko pa še od nikjer ni in ni poletja. Ker sem tokrat rabila nekoliko večjo velikost, bom spodaj zapisala točne količine sestavin za tiste, ki jim računanje dela preglavice in se jim ne da množiti količin iz originalnega posta, da bi bile te primerne za večjo torto. Hkrati sem se že takrat malo pritožila, da mi je recept sicer všeč, ampak da je srednja plast malo preveč čokoladna in ne dovolj malinova. Tokrat sem zato uporabila malinov mousse iz drugega recepta, ki se je obnesel neizmerno bolje in je sedaj zame tole zmagovalna kombinacija.

Za torto premera 26 - 28 cm:

Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška

Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C, pečenost preverimo z zobotrebcem.

Mousse temne čokolade
260 g temne čokolade
420 ml sladke smetane
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)

Čokolado nasekljamo in skupaj z 180 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Segrevamo do vretja, odvisno od pečice lahko zadošča že 30 sekund. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Če se čokolada ni popolnoma raztopila, segrejemo še enkrat in ponovimo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.

Malinin mousse
250 g malin
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane

Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Maline zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Malo segrejemo, ker se bo mešanica malenkost razredčila, nato pa prelijemo čez sito, da odstranimo semena. Dodamo sladkor in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim malinam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo.

Mousse bele čokolade
260 g bele čokolade
360 ml sladke smetane
4 žlice medu (60 g)
1 strok vanilije
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)

Čokolado nasekljamo in skupaj z 120 ml sladke smetane, medom, vanilijo in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.

junij 13, 2016

Če te zasvoji pečica, potem se peče za vsako posebno priložnost. Rojstni dan, obletnica, praznik, menjava službe, vselitvena žurka ali dejansko karkoli posebnega. Ali pa včasih niti ne toliko posebnega, samo da je recimo vikend. Ja vsaj vikend pa mora biti, ker drugače lahko dnevno jem samo še cuker.

Ta sladica me je pritegnila takoj, ko sem videla fotografijo in v tem primeru ne gre samo za videz, ampak je tudi izredno dobra. Tisto, ko jo enkrat vzameš iz hladilnika, niti pod razno ne bo ostal kakšen kos za nazaj v hladilnik. Ali pa če jo neseš v službo in moraš popoldne moža razočarat, da ni več nobenega kosa za degustirat. Več sreče prihodnjič. Ker pri tej tortici sigurno bo tudi prihodnjič. V opozorilo pa le, da tortica zahteva malo več dela oziroma vsaj časa kot običajna torta.

Za tortico premera 16 cm potrebujemo (za premer 26 cm pa podvojimo sestavine):

Brownie podlaga:

50 g moke

40 g grenkega kakava

2 g soli

2 g pecilnega praška

60 g masla

100 g rjavega sladkorja

1 jajce

1 žlička vanilijevega ekstrakta ali 1 strok vanilije

Čokoladni mousse:

130 g temne čokolade

210 ml sladke smetane

ščep soli

3 g želatine (1 ameriška žlička, če je lažje)

15 ml vode (1 žlica)

Malinov mousse:

130 g bele čokolade

180 ml sladke smetane

ščep soli

3 g želatine (1 ameriška žlička)

15 ml vode (1 žlica)

rdeča jedilna barva

100 g malin (svežih ali zmrznjenih)

Vanilijev mousse:

130 g bele čokolade

180 ml sladke smetane

2 žlici medu (30 g)
1 strok vanilije

ščep soli

3 g želatine (1 ameriška žlička)

15 ml vode (1 žlica)

Dekoriranje:

60 g temne čokolade

60 ml sladke smetane

60 g svežih malin

Brownie podlaga

Moko, kakav, sol in pecilni prašek zmešamo skupaj.

Maslo razrežemo na koščke in na štedilniku stopimo in dodamo sladkor, vendar nikoli ne sme zavreti. Mešamo, da se sladkor vsaj malo raztopi, če ne v celoti. Posodo odstranimo z ognja in počakamo, da se ohladi ter vmešamo jajca in vanilijo.

Nazadnje dodamo še suhe sestavine. Nastala masa bo zelo gosta.

Maso preložimo v namaščen in pomokan pekač. Pečico segrejemo na 180° C in pečemo cca 25 minut ali dokler zobotrebec pride iz testa suh ali le s par drobtinicami.

Ko se bo biskvit ohladil bo dosti gostejši in trši kot običajen tortni biskvit in bo bolj kot brownie, torej že skoraj kot mehek piškot. Če bi slučajno želeli mehkejšo podlago, potem bo potrebno za podlago uporabiti drug recept.

Čokoladni mousse

Čokolado nasekljamo in skupaj z 90 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Segrevamo do vretja, odvisno od pečice lahko zadošča že 30 sekund. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Če se čokolada ni popolnoma raztopila, segrejemo še enkrat in ponovimo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 120 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.

Ohlajeno biskvitno podlago damo na krožnik ter okrog namestimo obod, obložen s peki papirjem.

Mousse zlijemo na biskvit in pustimo v hladilniku vsaj 20 minut, da se toliko strdi, da bomo lahko čezenj lahko zlili naslednjo plast.

Malinov mousse

Za naslednjo plast 40 g malin s paličnim mešalnikom ali z vilicami spremenimo v pire in pretlačimo čez cedilo. Pire skupaj z nasekljano belo čokolado, 60 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici enako kot s čokoladnim mousse-om.

Po želji za lepši vizualni vtis dodamo malo rdeče jedilne barve, da se mešanica obarva nekoliko bolj roza. Pri tem je potrebno vedeti, da so jedilne barve v gelu močno koncentrirane in zato ne potrebujemo več kot le za konico zobotrebca. V mislih pa moramo imeti, da bo mešanica kasneje še malenkost spremenila barvo, ko se ohladi. Nato ponovimo postopek z želatino in stepeno sladko smetano kot pri predhodni plasti in zlijemo preko ohlajene prve plasti. Na mousse razporedimo cele maline. Odvisno od tega koliko malin dodamo v mousse, toliko sadna bo ta plast, ker sam mousse je dejansko bolj (belo) čokoladen kot malinov.

Ponovno pustimo v hladilniku vsaj 20 minut, da se toliko strdi, da bomo lahko čezenj lahko zlili naslednjo plast.

Vanilijev mousse

Zadnjo plast pripravimo tako, da belo čokolado nasekljamo in skupaj s 60 ml sladke smetane, medom, vanilijo in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici, dokler čokolada ni raztopljena.

Enako ponovimo postopek z želatino in stepeno sladko smetano kot pri prejšnji plasteh in zlijemo v obod. Pri tej plasti opozarjam samo, da se ne ustrašite barve mešanice, še tekoča, ker bo konkretno bolj rjavkasta kot na fotografijah. Ko se bo čokolada ohladila, bo barva dosti bolj svetla. Pustimo čez noč v hladilniku.

Dekoriranje

Nasekljano čokolado zmešamo s sladko smetano in stopimo v mikrovalovni pečici. Odstranimo obod in peki papir in ko čokolada ni več vroča, jo prelijemo preko torte. Na koncu okrasimo s svežimi malinami.