Prikaz objav z oznako sadna torta. Pokaži vse objave
Prikaz objav z oznako sadna torta. Pokaži vse objave


Tale osvežilna jagodna tortica je fantastična poletna sladica, prav nič pa ji ne manjka tudi sedaj, ko svežih jagod ni več na vsaki stojnici in trgovini. Zamrznjene jagode prav enako dobro opravijo svojo nalogo in ta kombinacija mehkega biskvita in lahkega sadnega moussa se že lahko hladi v hladilniku. Za piko na i še mirror glazura iz temnega kakava, ki ni presladka in lepo zaokroži celoto. Saj veste kako gre tista ... jagode in čokolada ...

Za torto premera 22 cm

Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška



Nadev


250 g + 250 g jagod (svežih ali zamrznjenih)
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane


Preliv
140 ml vode
6 g želatine
140 g sladkorja
80 ml sladke smetane
100 g kakava
27 g koruznega sirupa

in opcijsko še

30 ml kondenziranega mleka
50 g sladkorja
40 ml vode
50 g bele čokolade
3 g želatine 


 Za recept za biskvit sem vzela kar tistega najbolj popularnega iz kulinarike in ga samo količinsko prilagodila. Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C dokler ni pečeno (tu delam čisto po občutku, dokler ni zobotrebec čist). Recept zadošča za dve plasti biskvita premera 22 cm. 

Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Jagode zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Dodamo sladkor (če so jagode sladke, lahko tudi manj kot zapisano v receptu) in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim jagodam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Pripravimo obod premera 22 cm s snemljivim dnom. Biskvit enkrat prerežemo in odrežemo centimeter roba (lahko bi tudi pekli v obodu premera 20 cm). 


250 g jagod narežemo na koščke in polovico razporedimo na eno plast biskvita. Polovico kreme naložimo preko jagod in pazimo, da zapolnimo tudi rob med biskvitom in obodom. Čez položimo drugo plast biskvita in drugo polovico narezanih jagod ter preostanek kreme premažemo čez jagode in ob robu torte. Vrh torte poskusimo čimbolj zravnati. Jaz sem vrh potem prekrila s prozorno folijo, ker sem torto delala vnaprej in sem torto v celoti zamrznila.




Za čokoladni preliv želatino zmešamo  s 60 ml vode in pustimo, da nabrekne. V manjšem loncu zmešamo sladkor in 80 ml vode na srednjem ognju. Ko se sladkor stopi, odstranimo iz ognja in vmešamo sladkorni sirup in kakav. Dodamo smetano in vrnemo na srednji ogenj in segrevamo do vretja. Odstavimo, vmešamo želatino, da se raztopi in precedimo v drugo posodo. Počakamo, da se malenkost ohladi, po originalnem receptu nekje do 32° C, vendar je ta preliv malenkost gostejši in ga zato prelivam pri malo višji temperaturi, sploh čez zamrznjene torte.

Če želimo dvobarvni preliv pripravimo še mešanico kondenziranega mleka, sladkorja in 25 ml vode v posodici in jo segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne. Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Dodamo še rdečo jedilno barvo in s paličnim mešalcem zmešamo/spasiramo. Za foto prikaz postopka lahko pogledate še tukaj.

Torto vzamemo iz zamrzovalnika oz. hladilnika in previdno prelijemo s temno čokoladnim prelivom, nato pa žličko pomočimo v barvno glazuro in nekako pustimo, da iz žličke v črtah kaplja na temno čokoladno glazuro.




Ste opazili neke žverce na torti kajne? Kaj naj bi to bilo? Pokukajte tule!
november 05, 2016

Ob idejah mojih fantov o Star Wars, Slugterra in Angry Birds tortah, se ne branim kakšne Frozen tortice, ampak še bolj mi je bila pa všeč želja male Sare, da bi imela Pepelkino torto. Iz police sem izbrskala še tisto staro klasično Disneyevo knjigo. Sumim, da je takrat obstajala samo ena izbira in smo vsi imeli enako knjigo, ker ta ki stoji na naši polici sploh ni moja, ampak moževa. Živo pa se spomnim, da sem imela enako in kako so mi bile všeč tiste stare ilustracije.

Z dizajnom v glavi sem se jo lotila  in ... nastala je ena tistih redkih tort, ko se na koncu usedem in tortica izgleda točno tako kot sem si jo zamislila :)

Okus: vanilijev biskvit in skutna krema z breskvami





oktober 31, 2016

Ob ustvarjanju update-ane reprize trojne mousse torte me je prešinila nostalgija ... a ne izgleda kot dobri stari sladoled Planica? :)

Tokrat brez čokoladnega preliva, zato pa v pomladanskem vzdušju, seveda ko pa še od nikjer ni in ni poletja. Ker sem tokrat rabila nekoliko večjo velikost, bom spodaj zapisala točne količine sestavin za tiste, ki jim računanje dela preglavice in se jim ne da množiti količin iz originalnega posta, da bi bile te primerne za večjo torto. Hkrati sem se že takrat malo pritožila, da mi je recept sicer všeč, ampak da je srednja plast malo preveč čokoladna in ne dovolj malinova. Tokrat sem zato uporabila malinov mousse iz drugega recepta, ki se je obnesel neizmerno bolje in je sedaj zame tole zmagovalna kombinacija.

Za torto premera 26 - 28 cm:
Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška
Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C, pečenost preverimo z zobotrebcem. 

Mousse temne čokolade
260 g temne čokolade
420 ml sladke smetane
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)
Čokolado nasekljamo in skupaj z 180 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Segrevamo do vretja, odvisno od pečice lahko zadošča že 30 sekund. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Če se čokolada ni popolnoma raztopila, segrejemo še enkrat in ponovimo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.

Malinin mousse
250 g malin
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane
Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Maline zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Malo segrejemo, ker se bo mešanica malenkost razredčila, nato pa prelijemo čez sito, da odstranimo semena. Dodamo sladkor in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim malinam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Mousse bele čokolade
260 g bele čokolade
360 ml sladke smetane
4 žlice medu (60 g)
1 strok vanilije
ščep soli
6 g želatine (2 tsp)
30 ml vode (2 tbsp)
Čokolado nasekljamo in skupaj z 120 ml sladke smetane, medom, vanilijo in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 240 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.




junij 13, 2016

Če te zasvoji pečica, potem se peče za vsako posebno priložnost. Rojstni dan, obletnica, praznik, menjava službe, vselitvena žurka ali dejansko karkoli posebnega. Ali pa včasih niti ne toliko posebnega, samo da je recimo vikend. Ja vsaj vikend pa mora biti, ker drugače lahko dnevno jem samo še cuker.

Ta sladica me je pritegnila takoj, ko sem videla fotografijo in v tem primeru ne gre samo za videz, ampak je tudi izredno dobra. Tisto, ko jo enkrat vzameš iz hladilnika, niti pod razno ne bo ostal kakšen kos za nazaj v hladilnik. Ali pa če jo neseš v službo in moraš popoldne moža razočarat, da ni več nobenega kosa za degustirat. Več sreče prihodnjič. Ker pri tej tortici sigurno bo tudi prihodnjič. V opozorilo pa le, da tortica zahteva malo več dela oziroma vsaj časa kot običajna torta.

Za tortico premera 16 cm potrebujemo (za premer 26 cm pa podvojimo sestavine):

Brownie podlaga:
50 g moke
40 g grenkega kakava
2 g soli
2 g pecilnega praška
60 g masla
100 g rjavega sladkorja
1 jajce
1 žlička vanilijevega ekstrakta ali 1 strok vanilije

Čokoladni mousse:
130 g temne čokolade
210 ml sladke smetane
ščep soli
3 g želatine (1 ameriška žlička, če je lažje)
15 ml vode (1 žlica)

Malinov mousse:
130 g bele čokolade
180 ml sladke smetane
ščep soli
3 g želatine (1 ameriška žlička)
15 ml vode (1 žlica)
rdeča jedilna barva
100 g malin (svežih ali zmrznjenih)

Vanilijev mousse:
130 g bele čokolade
180 ml sladke smetane
2 žlici medu (30 g)
1 strok vanilije
ščep soli
3 g želatine (1 ameriška žlička)
15 ml vode (1 žlica)

Dekoriranje:
60 g temne čokolade
60 ml sladke smetane
60 g svežih malin

Brownie podlaga

Moko, kakav, sol in pecilni prašek zmešamo skupaj.


Maslo razrežemo na koščke in na štedilniku stopimo in dodamo sladkor, vendar nikoli ne sme zavreti. Mešamo, da se sladkor vsaj malo raztopi, če ne v celoti. Posodo odstranimo z ognja in počakamo, da se ohladi ter vmešamo jajca in vanilijo.


Nazadnje dodamo še suhe sestavine. Nastala masa bo zelo gosta.


Maso preložimo v namaščen in pomokan pekač. Pečico segrejemo na 180° C in pečemo cca 25 minut ali dokler zobotrebec pride iz testa suh ali le s par drobtinicami.



Ko se bo biskvit ohladil bo dosti gostejši in trši kot običajen tortni biskvit in bo bolj kot brownie, torej že skoraj kot mehek piškot. Če bi slučajno želeli mehkejšo podlago, potem bo potrebno za podlago uporabiti drug recept.

Čokoladni mousse 

Čokolado nasekljamo in skupaj z 90 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici. Segrevamo do vretja, odvisno od pečice lahko zadošča že 30 sekund. Pustimo par minut, da se čokolada raztopi in dobro zmešamo. Če se čokolada ni popolnoma raztopila, segrejemo še enkrat in ponovimo. Stopljeno mešanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.


V vmesnem času želatino namočimo v vodi in pustimo, da nabrekne ter stepemo preostalih 120 ml sladke smetane. Ko je čokolada ohlajena, želatino stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo čokoladi, nato pa počasi vmešamo še stepeno smetano.


Ohlajeno biskvitno podlago damo na krožnik ter okrog namestimo obod, obložen s peki papirjem.


Mousse zlijemo na biskvit in pustimo v hladilniku vsaj 20 minut, da se toliko strdi, da bomo lahko čezenj lahko zlili naslednjo plast.

Malinov mousse

Za naslednjo plast 40 g malin s paličnim mešalnikom ali z vilicami spremenimo v pire in pretlačimo čez cedilo. Pire skupaj z nasekljano belo čokolado, 60 ml sladke smetane in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici enako kot s čokoladnim mousse-om.


Po želji za lepši vizualni vtis dodamo malo rdeče jedilne barve, da se mešanica obarva nekoliko bolj roza. Pri tem je potrebno vedeti, da so jedilne barve v gelu močno koncentrirane in zato ne potrebujemo več kot le za konico zobotrebca. V mislih pa moramo imeti, da bo mešanica kasneje še malenkost spremenila barvo, ko se ohladi. Nato ponovimo postopek z želatino in stepeno sladko smetano kot pri predhodni plasti in zlijemo preko ohlajene prve plasti. Na mousse razporedimo cele maline. Odvisno od tega koliko malin dodamo v mousse, toliko sadna bo ta plast, ker sam mousse je dejansko bolj (belo) čokoladen kot malinov.



Ponovno pustimo v hladilniku vsaj 20 minut, da se toliko strdi, da bomo lahko čezenj lahko zlili naslednjo plast.

Vanilijev mousse

Zadnjo plast pripravimo tako, da belo čokolado nasekljamo in skupaj s 60 ml sladke smetane, medom, vanilijo in soljo segrejemo v mikrovalovni pečici, dokler čokolada ni raztopljena.




Enako ponovimo postopek z želatino in stepeno sladko smetano kot pri prejšnji plasteh in zlijemo v obod. Pri tej plasti opozarjam samo, da se ne ustrašite barve mešanice, še tekoča, ker bo konkretno bolj rjavkasta kot na fotografijah. Ko se bo čokolada ohladila, bo barva dosti bolj svetla. Pustimo čez noč v hladilniku.



Dekoriranje

Nasekljano čokolado zmešamo s sladko smetano in stopimo v mikrovalovni pečici. Odstranimo obod in peki papir in ko čokolada ni več vroča, jo prelijemo preko torte. Na koncu okrasimo s svežimi malinami.






Še malo izboljšana verzija pa tukaj!
oktober 05, 2015
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed