Prikaz objav z oznako jagode in čokolada. Pokaži vse objave
Prikaz objav z oznako jagode in čokolada. Pokaži vse objave


Tale osvežilna jagodna tortica je fantastična poletna sladica, prav nič pa ji ne manjka tudi sedaj, ko svežih jagod ni več na vsaki stojnici in trgovini. Zamrznjene jagode prav enako dobro opravijo svojo nalogo in ta kombinacija mehkega biskvita in lahkega sadnega moussa se že lahko hladi v hladilniku. Za piko na i še mirror glazura iz temnega kakava, ki ni presladka in lepo zaokroži celoto. Saj veste kako gre tista ... jagode in čokolada ...

Za torto premera 22 cm

Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška



Nadev


250 g + 250 g jagod (svežih ali zamrznjenih)
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane


Preliv
140 ml vode
6 g želatine
140 g sladkorja
80 ml sladke smetane
100 g kakava
27 g koruznega sirupa

in opcijsko še

30 ml kondenziranega mleka
50 g sladkorja
40 ml vode
50 g bele čokolade
3 g želatine 


 Za recept za biskvit sem vzela kar tistega najbolj popularnega iz kulinarike in ga samo količinsko prilagodila. Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C dokler ni pečeno (tu delam čisto po občutku, dokler ni zobotrebec čist). Recept zadošča za dve plasti biskvita premera 22 cm. 

Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Jagode zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Dodamo sladkor (če so jagode sladke, lahko tudi manj kot zapisano v receptu) in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim jagodam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Pripravimo obod premera 22 cm s snemljivim dnom. Biskvit enkrat prerežemo in odrežemo centimeter roba (lahko bi tudi pekli v obodu premera 20 cm). 


250 g jagod narežemo na koščke in polovico razporedimo na eno plast biskvita. Polovico kreme naložimo preko jagod in pazimo, da zapolnimo tudi rob med biskvitom in obodom. Čez položimo drugo plast biskvita in drugo polovico narezanih jagod ter preostanek kreme premažemo čez jagode in ob robu torte. Vrh torte poskusimo čimbolj zravnati. Jaz sem vrh potem prekrila s prozorno folijo, ker sem torto delala vnaprej in sem torto v celoti zamrznila.




Za čokoladni preliv želatino zmešamo  s 60 ml vode in pustimo, da nabrekne. V manjšem loncu zmešamo sladkor in 80 ml vode na srednjem ognju. Ko se sladkor stopi, odstranimo iz ognja in vmešamo sladkorni sirup in kakav. Dodamo smetano in vrnemo na srednji ogenj in segrevamo do vretja. Odstavimo, vmešamo želatino, da se raztopi in precedimo v drugo posodo. Počakamo, da se malenkost ohladi, po originalnem receptu nekje do 32° C, vendar je ta preliv malenkost gostejši in ga zato prelivam pri malo višji temperaturi, sploh čez zamrznjene torte.

Če želimo dvobarvni preliv pripravimo še mešanico kondenziranega mleka, sladkorja in 25 ml vode v posodici in jo segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne. Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Dodamo še rdečo jedilno barvo in s paličnim mešalcem zmešamo/spasiramo. Za foto prikaz postopka lahko pogledate še tukaj.

Torto vzamemo iz zamrzovalnika oz. hladilnika in previdno prelijemo s temno čokoladnim prelivom, nato pa žličko pomočimo v barvno glazuro in nekako pustimo, da iz žličke v črtah kaplja na temno čokoladno glazuro.




Ste opazili neke žverce na torti kajne? Kaj naj bi to bilo? Pokukajte tule!
november 05, 2016


Nekje pozno spomladi so po svetu zaokrožile slike hipnotičnih kreacij tort, prekritih s sijočo glazuro aka mirror glaze. Dejansko mirror glaze ni ravno neka novost, še jaz sem že pred časom poizkušala recept Rose Levy Beranbaum za to čudo, ampak v temno čokoladni različici. Nove kreacije pa so v neki čisto svoji kategoriji, to kar ne moreš verjeti, da je dejansko možno, predvsem pa so barve neverjetne. Seveda je zadeva eksplodirala in vsi so začeli preizkušati to glazuro. Sicer nisem pristaš principa, da če so vsi poizkusili, moram pa še jaz, ampak tu sem popolnoma klonila. 

Na youtube-u se nekako pojavljata dve različici. Obe imata v osnovi enake sestavine, vendar ima ena še dodan koruzni sirup in mora stati 12 ur, preden se jo uporabi. Koruzni sirup sicer imam skoraj vedno doma, ampak z vidika ostalih je koruzni sirup dejansko sestavina, ki jo je od vseh najtežje dobiti, pa še čakati je potrebno, preden lahko glazuro preizkusiš, tako da sem se seveda odločila najprej testirati preprostejšo varianto. Druga ostane za drugič. Torej Misija Mirror Glaze se začenja.

Ampak najprej potrebujemo eno luštno mousse tortico za testiranje.

Za 6 mini tortic

Genoise podlaga
1 jajce
1 rumenjak
ščep soli
50 g sladkorja
30 g moke
10 g gustina

Tole je recept za najbolj klasičen Genoise biskvit, torej v osnovi res samo jajca, sladkor in moka. Nekateri recepti dodajajo tudi maslo (s čokolado testirano tudi tule), ampak me je res zanimalo kakšna je čista osnova. Jajca, sol in sladkor zmešamo v skledi in nad paro segrejemo do 38° C (če delamo brez termometra, bo mešanica ravno postala topla na otip). Odstranimo iz vročine in z mešalcem mešamo, dokler se mešanica ne ohladi na sobno temperaturo in močno naraste in pobledi. Če vzamemo ven metlico, bo za mešanico nastal tak trak, zato rečejo, da je to ribbon stage.


Nato po tretjinah dodamo moko zmešamo z gustinom in nežno vmešamo z lopatko.


Razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem in pečemo 10 minut na 200° C.

Ohladimo, odstranimo peki papir in izrežemo kroge enake velikosti kot modelčki, v katerih bomo imeli mousse.


V mislih morate imeti, da bo treba potem tortice tudi spraviti iz modelov, kar je čisto preprosto, če imate silikonske modelčke, drugače pa je bolje improvizirati in narediti kar lastne modelčke, najlažje bo šlo z acetatno folijo.

Jagodni žele
100 ml jagodnega pireja (nekje 5 velikih jagod ali več manjših)
sladkor po okusu (odvisno od sladkosti jagod, jaz nisem nič dodala)
2 g želatine (1/2 tsp)
žlica vode

Jagode narežemo na koščke in jih malo pokuhamo, da izpustijo nekaj soka, nato pa jih s paličnim mešalnikom spasiramo. Vmes želatino zmešamo z vodo in pustimo, da nabrekne. Primešamo jo pireju in segrevamo toliko časa, da se raztopi. Razporedimo v modelček, če ga imamo (tole je navadna paleta za barvanje), lahko pa tudi v kakšno posodico in bomo potem žele izrezali ven. Pustimo v hladilniku, da se popolnoma strdi, mogoče pa bo potrebno še za moment vtakniti v zamrzovalnik, ker potem lažje žele vzamemo iz modelčka.



Čokoladni mousse 
1 rumenjak
1,5 žlice sladkorja
150 ml sladke smetane
50 ml mleka
100 g mlečne čokolade

Recept za mousse je prilagojena verzija Aninega moussa. Mleko segrejemo do vretja. Medtem v posodi zmešamo rumenjake in sladkor. Ko mleko zavre, počasi prilivamo mleko in mešamo. Nato vse skupaj vlijemo nazaj v lonec in kuhamo na srednji vročini ter vmes stalno mešamo. Ko se zgosti, odstavimo in dodamo čokolado, narezano na koščke, ter mešamo, da se čokolada popolnoma stopi. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. 

Smetano nato nežno vmešamo k čokoladni mešanici. Pa res počakajte, jaz sem bila malo nestrpna in se smetana potem preveč raztopi pri mešanju in je mousse bolj tekoč kot puhast.

Modelčke napolnimo z mousse-om do polovice. Ker je imel moj žele obliko polkrogel, sem vzela po dve skupaj in ustvarila kroglico, jo dala na sredino mousse-a in prelila s preostankom mousse-a. Na vrh dodamo biskvit in damo v zamrzovalnik.



Mirror Glaze glazura
100 ml kondenziranega mleka
150 g sladkorja
130 m vode
150 g bele čokolade
10 g želatine 

Vedeti morate, da glazure boste vedno morali narediti več kot je potrebujete in jo bo nekaj odteklo v nič. Žal ne gre drugače, je pa možno z vajo zmanjšati ta del, ki gre v nič.

Kondenzirano mleko, sladkor in 70 ml vode  zmešamo v posodici in segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo, ker se drugače zadeva rada prižge. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne.


Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. S paličnim mešalcem nato še enkrat dobro premešamo, pri čemer je fino, če je mešalec stalno potopljen v mešanico in ga ne premikamo preveč, da ne bi v mešanico vnesli preveč zračnih mehurčkov.



Nato mešanico čez sito prelijemo v posodo, najboljše kar takšno iz katere bomo najlažje zlivali glazuro čez tortice. Na tej točki dodamo jedilno barvo, če želimo obarvano glazuro, upoštevajte pa, da bela čokolada ni dejansko bela, ampak rumenkasta, tako da je bo to vplivalo na barvo.


Počakamo, da se ohladi nekje na 32° - 34° C. Tortice vzamemo iz hladilnika in jih postavimo na podstavek, jaz sem uporabila kar tistega, ki ga dobiš zraven mikrovalovne pečice, podstavek pa postavimo v pekač. In prelivamo. Toliko časa, da so tortice čisto prekrite. Glazura sicer še leze malo dol in kaplja, tako da lahko nehamo malenkost prej, ampak tortice so vseeno zmrznjene in se bo zato glazura dosti hitro strdila. Nasvet: Prelijte enkrat in to dobro. Jaz sem šla dvakrat, ker so ostali mali delčki na dnu neprikriti in je glazura potem za moj okus predebela.


Tortice previdno z lopatko dvignemo, z nožem odrežemo ostanek glazure, ki bo visel dol, in premaknemo na krožnik ali podstavek (tile so iz Žita iz Črnuč, drugje jih nisem mogla najti). Še malo krokanta za okras, pa po vzoru Pinteresta sem se še malo poigrala z jagodami in naredila jagodne rožice.

Misija uspela!






avgust 07, 2016

Cake pops/tortice na palčkah so staršem prijazen način doziranja sladkorja svojim otrokom. Ena za po kosilu, pa še kakšna za po vrhu, ker tako lepo pogleda, reče prosim in doda, da so tok dobre. 

Pa začnejo možgančki delat. Sigurno obstaja kakšna manj sladka varianta. Googlam, pa pravici na moje presenečenje ni toliko zadetkov kot bi jih pričakovala. Bo pač potrebno kar testirati v živo.

Za nekoliko drugačne popse lahko uporabimo kar celo jagodo, mora pa biti vseeno nekoliko manjša, saj bo drugače pops zelo velik in lažje pade iz palčke. V tem primeru bo imel stožčasto obliko, namesto klasične okrogle.
Za klasične popse jagode in banane narežemo na koščke, optimalno je če se sadje nareže na malenkost debelejše kolobarje in se jih razdeli na četrtinke ali tretjinke, odvisno od velikosti kolobarjev. Mešanico za popse nato približno odmerimo, jo v roki steptamo, da dobimo nekakšno mini palačinko in nanjo dodamo kos sadja. Dlan ter s tem testo nato zapremo okoli sadja. Nastali pops za konec še povaljamo med dlanema, da nastane kroglica.
Popse nato dokončamo kot običajno, torej dodamo palčko (pri tistih z banano nekoliko bolj previdno, ker bo sredina popsa malo mehkejša kot običajno) in jih potopimo v čokolado. Dodamo še okraske po želji.
Če se počutimo ekstra ustvarjalni, so stožčasti popsi s celimi jagodami super osnova za vrtnice. S čokoladnim ganachem lahko z nastavkom takole nabrizgamo rožne lističe in ustvarimo sladke vrtnice.
In takole izgleda lepotička še od znotraj ... mmmmm. Ne samo bolj zdrava, za moje pojme tudi okusnejša različica običajnih cake pops! Definitivno bodo bolj pogosto na sporedu. Naslednjič še preizkus z malinami.



april 27, 2016
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed