Prikaz objav z oznako mirror glaze. Pokaži vse objave
Prikaz objav z oznako mirror glaze. Pokaži vse objave



Za svoje praznovanje sem si zamislila preprosto, ampak zabavno torto in zanjo sem potrebovala nekaj kar bi služilo kot Rudolfov rdeči svetleči nos. Seveda cake pops, zakaj pa ne? Hmmm mogoče s svetlečim mirror prelivom? Brskam in ne najdem. To se redko zgodi. Je možno, da še nihče ni poskusil tega narediti?! Pa sem poskusila ... Že pred časom sem delala polnjene cakepops in načrtovala takšne, polnjene z malinami. No, pa sem združila dva eksperimenta v eno sladico.

Za popse lahko uporabimo sveže ali zamrznjene maline. Malo temne čokolade stopimo in jo s pomočjo vrečke nabrizgamo v sredino malin. Če uporabljamo zmrznjene maline se nam bodo začele hitro od znotraj odtajati, zato jih hitro vrnemo v zamrzovalnik in pustimo, da se čokolada strdi.


Vmes pripravimo poljubno maso za cakepops. V mojem primeru je bil hudičevo dober čokoladni biskvit z žlico mascarpone in malo topljene temne čokolade. V roko vzamemo za kroglico mase in jo sploščimo v mini palačinko ter z roko nato ovijemo maso okoli maline.



Pustimo, da se vse skupaj ohladi in malo strdi v hladilniku. Vmes stopimo in malenkost razredčimo čokolado za oblivanje cake pops. Jaz pri tem najrajši uporabljam kokosovo maščobo, zaradi končne barve cake pops, pa sem tokrat izbrala belo čokolado z malim dodatkom mlečne. Niti bela niti temna čokolada namreč nista najboljša podlaga, če želimo na koncu imeti res rdeče cake pops. Prva je večinoma presvetla za podlago, druga pa pretemna in zato moti končno barvo. Če bi želeli samo čokoladni preliv, potem predlagam kar takega iz temne čokolade.

Ta korak je pri teh cake pops malo bolj tricky. Če delamo s svežimi malinami bo zadeva malenkost lažja kot z zmrznjenimi. Zmrznjene maline se bodo namreč v sredini odtajale (razen če uspemo biti res hitri) in se bodo zato izgubile malo volumna ter zato popsi na paličici ne bodo več tako stabilni kot na začetku. Ponavadi se cake pops kar potunka v čokolado navzdol, vendar tu vseeno tvegamo, da nam kroglice padejo iz paličic, zato je lažje če jih samo postrani pomočimo v čokolado, malo zavrtimo in potem pustimo, da čokolada odteče v takšnem položaju kot je slikan spodaj.


Spet vrnemo v hladilnik, da se prva plast čokolade strdi. Pri tem koraku lahko brez problema zaključimo, ampak jaz sem potrebovala zelo specifičen izgled in sem nadaljevala z rdečim prelivom. Med hlajenjem torej pripravimo še mirror glaze po tem receptu, vendar pa je količina lahko dosti manjša in prilagojena glede na število popsov.


In takole dobimo z malinami polnjene cake pops. Priznam, kar veliko dela, ampak glede na odziv otrok, ki so bili bolj veseli tega kot torte, definitivno še kdaj ponovim.




december 31, 2016

Traktorju Tomu je tokrat na torti krajšala čas še živalska druščina.

Pod travo se skriva bananin biskvit s čokoladno kremo in bananami, račke pa plavajo na mirror glaze-u (desetinko recepta iz linka sem uporabila), ki se je izkazal za super pogruntavščino, saj res spominja na jezerce.





december 08, 2016

Fondant je taka zadeva, da se jo moraš malo navaditi, ko pa se ga navadiš, se počutiš skoraj bos, ko te prosijo za tortico brez. S smetano nisem ravno spretna, sploh ker niti pod razno ne maram rastlinske, s katero se malo lažje in lepše dela, ljubitelj maslene kreme tudi nisem in jo uporabim zelo redko. Na koncu tako ostane ganache, ki pa ga je malo težko spraviti v določene barve. Večinoma se tako igram malo z ganachem, malo z mirror glaze-om, pa še kako drugo stvar poskusim.

Glavna junaka sta tokrat Max in Gidget iz risanke Skrivno življenje hišnih ljubljenčkev in da bo izziv še večji, sta morali biti torti dve!





Ker se nerada ponavljam, sem se preizkusila še v res eni klasiki; takšni da lahko tortico poimenujem skoraj že retro :) Max in Gidget pa iz temne in bele čokolade.






december 07, 2016

Ziiiiiima prihaja :) No, pingvinčkom je najbrž trenutno še malo toplo zunaj, tako da sem jih morala hitro spraviti na led.

Vedno se mi zdi, da bi bilo škoda takšno torto s tičino maso, ker je nikoli ne bi znala narediti tako, da bi bila podobna ledu. Rešitev? Spet je na vrsti mirror glaze.

Recept zanj sem že objavila pri mini torticah, seveda pa je potrebno prilagoditi količino. Za tole tortico, ki je bila premera 20 cm potrebujemo:

160 ml kondenziranega mleka
200 g sladkorja
160 m vode
200 g bele čokolade
12 g želatine 

Kondenzirano mleko, sladkor in 100 ml vode  zmešamo v posodici in segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo, ker se drugače zadeva rada prižge. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne. Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in s paličnim mešalcem dobro premešamo. Dodamo še barvo in ponovno premešamo. V mojem primeru je bila to modra in srebrna. Počakamo da se malo ohladi in prelijemo (izmenoma, če imamo več barv). 

Kdaj koga zanima kako takšna torta izgleda od znotraj? Tokrat Nutellin biskvit z Nutellino kremo. Veliiiiiko kreme.


Kaj pa pingvinčki? Cake Duchess ima super video, kako narediti te super luštne junake in verjemite mi na besedo, res so enostavni za izdelavo.

Tako, pa so pingvinčki na hladnem ...






november 19, 2016

Ko imata otroka rojstni dan, pridem tudi jaz malo na svoj račun, ker mi pustita ustvarjati umetnije iz njunih risank, vključno s figuricami in celo torto. Ker pa nisem poseben ljubitelj tičino mase, sem se po dveh takšnih tortah odločila še za tretjo bolj "običajno" in upala, da bo otrokoma vseeno. Reakcija? Da ta mi je pa najbolje uspela :) Očitno so samo pravilne figurice potrebne oz. za nas neprostovoljne poznavalce Burpy, Joules in Chiller :)

Pod njimi pa se skriva jagodna mousse torta z mirror glaze prelivom.




november 05, 2016


Tale osvežilna jagodna tortica je fantastična poletna sladica, prav nič pa ji ne manjka tudi sedaj, ko svežih jagod ni več na vsaki stojnici in trgovini. Zamrznjene jagode prav enako dobro opravijo svojo nalogo in ta kombinacija mehkega biskvita in lahkega sadnega moussa se že lahko hladi v hladilniku. Za piko na i še mirror glazura iz temnega kakava, ki ni presladka in lepo zaokroži celoto. Saj veste kako gre tista ... jagode in čokolada ...

Za torto premera 22 cm

Biskvit
100 moke
100 g rjavega sladkorja
2 jajci
40 ml vode
40 ml olja
1 vanilin sladkor
6 g pecilnega praška



Nadev


250 g + 250 g jagod (svežih ali zamrznjenih)
100 g sladkorja
6 g želatine (2 tsp)
60 ml vode (4 tbsp)
30 ml limoninega soka (2 tbsp)
1 beljak
270 g sladke smetane


Preliv
140 ml vode
6 g želatine
140 g sladkorja
80 ml sladke smetane
100 g kakava
27 g koruznega sirupa

in opcijsko še

30 ml kondenziranega mleka
50 g sladkorja
40 ml vode
50 g bele čokolade
3 g želatine 


 Za recept za biskvit sem vzela kar tistega najbolj popularnega iz kulinarike in ga samo količinsko prilagodila. Jajci ločimo in iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka mešamo s sladkorjem (rjav in vanilin), dokler masa ne posveti in naraste. Dodamo vodo in olje ter zmešamo. Dodamo moko in pecilni prašek ter ponovno zmešamo. Na koncu nežno vmešamo še sneg. Pečemo na 175° C dokler ni pečeno (tu delam čisto po občutku, dokler ni zobotrebec čist). Recept zadošča za dve plasti biskvita premera 22 cm. 

Želatino zmešamo z 1 žlico vode in 1 žlico limoninega soka in pustimo, da nabrekne. Beljak zmešamo s 30 g sladkorja, segrejemo nad paro, da je mešanica topla na otip ter vmes stalno mešamo. Z mešalnikom mešamo 5 minut, da dobimo čvrst švicarski sneg (Swiss Meringue). Jagode zmešamo s 3 žlicami vode in 1 žlico limoninega soka ter spasiramo v pire. Dodamo sladkor (če so jagode sladke, lahko tudi manj kot zapisano v receptu) in kuhamo 5 minut, da se malo zgosti, nato dodamo želatino in mešamo toliko časa, da se razpusti. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo, vmes pa stepemo sladko smetano. Ohlajenim jagodam dodamo sneg in dobro premešamo. Dodamo še stepeno sladko smetano in ponovno dobro premešamo. 

Pripravimo obod premera 22 cm s snemljivim dnom. Biskvit enkrat prerežemo in odrežemo centimeter roba (lahko bi tudi pekli v obodu premera 20 cm). 


250 g jagod narežemo na koščke in polovico razporedimo na eno plast biskvita. Polovico kreme naložimo preko jagod in pazimo, da zapolnimo tudi rob med biskvitom in obodom. Čez položimo drugo plast biskvita in drugo polovico narezanih jagod ter preostanek kreme premažemo čez jagode in ob robu torte. Vrh torte poskusimo čimbolj zravnati. Jaz sem vrh potem prekrila s prozorno folijo, ker sem torto delala vnaprej in sem torto v celoti zamrznila.




Za čokoladni preliv želatino zmešamo  s 60 ml vode in pustimo, da nabrekne. V manjšem loncu zmešamo sladkor in 80 ml vode na srednjem ognju. Ko se sladkor stopi, odstranimo iz ognja in vmešamo sladkorni sirup in kakav. Dodamo smetano in vrnemo na srednji ogenj in segrevamo do vretja. Odstavimo, vmešamo želatino, da se raztopi in precedimo v drugo posodo. Počakamo, da se malenkost ohladi, po originalnem receptu nekje do 32° C, vendar je ta preliv malenkost gostejši in ga zato prelivam pri malo višji temperaturi, sploh čez zamrznjene torte.

Če želimo dvobarvni preliv pripravimo še mešanico kondenziranega mleka, sladkorja in 25 ml vode v posodici in jo segrejemo do vretja, medtem pa stalno mešamo. Vmes želatino zmešamo s preostankom vode in pustimo, da nabrekne. Dodamo mlečni mešanici in zmešamo, da se raztopi. Čokolado nasekljamo na manjše koščke in dodamo mešanici. Počakamo minutko in dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Dodamo še rdečo jedilno barvo in s paličnim mešalcem zmešamo/spasiramo. Za foto prikaz postopka lahko pogledate še tukaj.

Torto vzamemo iz zamrzovalnika oz. hladilnika in previdno prelijemo s temno čokoladnim prelivom, nato pa žličko pomočimo v barvno glazuro in nekako pustimo, da iz žličke v črtah kaplja na temno čokoladno glazuro.




Ste opazili neke žverce na torti kajne? Kaj naj bi to bilo? Pokukajte tule!
november 05, 2016

Glede na to, da me raje ne ogovarjajte preden zjutraj ne spijem vsaj požirka svoje kave, kar me sigurno uvršča med zaprisežene kavoholike, že kar nekaj časa nisem naredila kakšne kavine sladice. Torej skrajni čas za nov eksperiment. Hmmmmm hotela sem nekaj kremastega, kavnega, z nežnim pridihom čokolade in na srečo mi je uspelo v prvo.

Za tortico premera 16 cm:

Biskvitna podlaga
200 g biskvita
50 g mascarpone
50 g mlečne čokolade

Vanilijeva panna cotta
50 g bele čokolade
150 ml sladke smetane
1 strok vanilije
3 g želatine (1 tsp)

Kavni mousse
6 g želatine
2 dl + 15 ml vode
2 zvrhani žlički mlete kave
350 ml sladke smetane
50 g sladkorja v prahu

Mirror glaze
40 ml vode
2 g želatine
45 g sladkorja
25 ml sladke smetane
40 g kakava
9 g koruznega sirupa

Želatino zmešamo z vodo in počakamo, da nabrekne. Čokolado sesekljamo na manjše koščke, dodamo smetano in vanilijo in segrevamo do vretja. Pustimo stati minutko ali dve, potem pa dobro premešamo, da ni več koščkov. Želatino stopimo in dodamo smetani. Vlijemo v posodico, ki ima malo manjši premer kot torta in pustimo v hladilniku, da se strdi.


Ker sem že itak delala cake popse sem za podlago enostavno uporabila cake pops maso - torej nadrobljen biskvit, zmešan z različnimi dodatki. Če mi recimo biskvit za torto malo preveč zraste, vrh odrežem in ga enostavno zamrznem. Pečen biskvit se namreč super zamrzne in ko ga odmrznem, je praktično kot svež, samo zaviti ga morate dobro, preden roma v zamrzovalnik.

Tokrat je bil seveda ponovno hudičevo dober čokoladni biskvit. Primešala sem mu še mascarpone in stopljeno čokolado. Ta biskvit je že sam po sebi dokaj sočen in realno potrebuje manj dodatkov, zato je bila tole že malo bolj "mokra" verzija mase, ampak če jo damo potem malo v hladilnik, da se čokolada strdi, se lahko super oblikuje v podlago za to torto. Če bi raje imeli prav bolj običajno biskvitno podlago, potem predlagam brownie podlago.

Včasih je treba malo improvizirati in tudi tokrat ni šlo vse po prvotnem načrtu. Hotela sem končno uporabiti tisti ostanek instant kave, ki jo imam v omari izključno, če jo hočem kdaj uporabiti v sladici. Drugače nikakor ne menjam svoje turške kave. In ker je od tistega ostanka kave ostala samo na ena črna sprijeta kepa, me je tudi tokrat morala reševati moja draga turška kava. Drugače lahko uporabite tudi instant kavo.

Želatino zmešamo 2 vodo in počakamo, da nabrekne. Iz 2 dl vode in 2 res zvrhanih (toliko kot gre na žličko) čajnih žličk skuhamo kavo. Dobro precedimo, da ni usedline, ostati nam mora 1 dl. Želatino stopimo in jo dodamo kavi ter dolijemo še 50 ml smetane. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo. Vmes stepemo 300 ml sladke smetane s 50 g sladkorja v prahu skoraj do konca. Stepeno smetano prinašamo kavi in še do konca stepemo, da se mešanica dobro premeša.


Podlago razporedimo po dnu oboda s snemljivim dnom, ampak ne čisto do roba.


Čez prelijemo polovico kavne mešanice in damo v zamrzovalnik za toliko časa, dan vsaj malo strdi. Na sredino nato položimo panna cotto ter prelijemo s preostankom mase. Pustimo v hladilniku, da se čisto strdi, če pa je ne bi uporabili takoj, se prav lepo zamrzne in odmrzne.


Želatino zmešamo  s 15 ml vode in pustimo, da nabrekne. V manjšem loncu zmešamo sladkor in 25 ml vode na srednjem ognju. Ko se sladkor stopi, odstranimo iz ognja in vmešamo sladkorni sirup in kakav. Dodamo smetano in vrnemo na srednji ogenj in segrevamo do vretja. Odstavimo, vmešamo želatino, da se raztopi in precedimo v drugo posodo. Počakamo, da se ohladi do nekje 32° C in počasi previdno prelijemo po torti ravno toliko, da malo kaplja čez rob. Če bi želeli, da je cela torta prelita, potem pripravite dvojno količino.


Hranimo v hladilniku. Preden torto postrežete, jo imejte 15 - 20 minut na sobni temperaturi.




oktober 07, 2016
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed