Našla sem nov najljubši čokoladni biskvit in angleški naziv je popolnoma pravilen ... Devil's food cake. Hudičevo dober in po imenu in naravi popolno nasprotje angelske torte.

Če rabim vanilijevega, uporabljam skoraj vedo istega. Če pa sem potrebovala čokoladnega, sem menjaval med par opcijami, pa nikoli prišla do odločitve, kateri je boljši. Včasih sem enostavno dodala čokolado biskvitu, ki nikoli ne pade dol, ki je tako znan iz kulinarike. Super čokoladen je Hershey-ev, ki je dejansko tudi Devil's food cake, ampak gre za recept, pri katerem je masa zelo tekoča in je skoraj mazljiv tudi ko je pečen. Lizin je po okusu super, pa še manj sladkorja potrebuje, ampak je z njim potrebno delati izredno previdno, ker je drobljiv. Ta recept pa je dejansko podoben Hershey-jevemu, ampak namesto olja uporablja maslo in namesto mleka kislo smetano. Tako ni tako voden, pa še firbec mi ni dal miru, kako bosta šla skupaj kisla smetana in čokolada.

Za pekač 20 x 20 cm ali premer 22/24 cm:
230 ml vode
40 g čokolade v prahu
40 g grenkega kakava
290 g moke
4 g sode (1/2 tsp)
6 g pecilnega praška (1 in 1/2 tsp)
ščep soli
1 strok vanilije
400 g rjavega sladkorja
230 g masla
4 jajca
230 g kisle smetane

Vodo zavremo, odmaknemo iz ognja in ji dodamo čokolado in kakav ter dobro zmešamo. Pustimo da se ohladi na sobno temperaturo.
V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo in sol. Maslo, ki mora biti sobne temperature skupaj s sladkorjem mešamo, dokler ni puhasto. Ta del bo sicer malo odvisen od velikosti sladkornih kristalov, saj mešanica ne bo nič kaj puhasta, če so ti malo večji, ampak ni razloga za skrb. Tudi če je le dobro premešano bo testo uspelo (samo poglejte fotko spodaj, kako "puhasta" je bila moja mešanica).
Dodamo vanilijo in jajca, enega po enega. Sedaj pa mešanica mora narasti in postati svetlo rumene barve.
Dodamo čokoladno mešanico in mešamo par minut. Nato dodamo še moko in kislo smetano ter vse skupaj zmešamo (nekoliko lažje bo šlo z nastavkom za mešanje kot s tistim za stepanje).
Pečico segrejemo na 170° C in pečemo dokler zobotrebec ne pride ven suh; pri meni je tokrat trajalo kar kakšno uro.
februar 28, 2016

Palačinke bi bile lahko dnevno na meniju, če bi bilo po sinovo. Seveda je treba prošnji tudi občasno ugoditi, tokat pa sem končno enkrat za spremembo naredila takšne "ameriške", manjše in puhaste. Dodala sem še banano, lahko pa jo tudi izpustite, če vam ni po okusu.

Za 8 palačink potrebujemo:

190 g moke
20 g rjavega sladkorja
10 g pecilnega praška
ščep soli
ščep muškatnega oreščka
cimet po okusu (recimo pol čajne žličke)
1 strok vanilije
40 g masla
245 ml/g pinjenca
1 jajce
jedilna žlica medu
2 zreli banani

V prvi skledi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sol, cimet, muškatni orešček in vanilijo.
V drugi skledi zmešamo pinjenec, jajce, stopljeno maslo in med.
Banani zmečkamo in dodamo mokrim sestavinam. Bananino mešanico dodamo suhim sestavinam in zmešamo.

Z zajemalko zajamemo testo, vendar ne preveč, ker se med peko še malo razleze, te palačinke pa so tudi manjše kot običajne. Štedilnik naj bo na neki srednji do manjši vročini. Na prvi strani pečemo nekje 2-3 minute, toliko da se naredi par mehurčkov na površini palačinke, nato pa jo previdno obrnemo in pečemo še na drugi strani 2-3 minute.
Še kakšna banana in čokolada za čez .... in dober tek!

Vir: http://www.twopeasandtheirpod.com/banana-pancakes/ 
februar 21, 2016

Na valentinovo ne dam ravno veliko. Vsekakor nisem ena izmed tistih, ki ga prezira, pristaš obdarovanj iz tega razloga pa nisem. Ne gre pa mimo mene neopažen in je včasih navdih za kakšno sladico ali pa novo tehniko. Recimo tole srčkasto rolado. Ampak ne je narediti na valentinovo. Naredite je na en drug dan izključno zaradi razloga, ker bi radi razveselili nekoga, ki ga imate radi.

Za srčke:
1 jajce
30 g sladkorja
40 g moke
20 g masla
jedilna barva

Za testo:
2 jajci
60 g sladkorja
40 g moke
10 g gustina
40 g masla
ščep soli

Za kremo:
340 g grškega jogurta
250 g mascarpone
1 strok vanilije
žlica sladkorja v prahu
sadje po želji

Sestavine zadoščajo za en moj pekač iz pečice (30 cm x 37 cm), s tem da testo ni debelo. Če imate raje malo debelejše testo, dodajte eno jajce in in za tretjino povečajte ostale sestavine.

1 jajce ločimo in rumenjak spravimo za kasneje. Beljaku primešamo sladkor in moko, da dobimo gosto testo.
Primešamo mehko maslo in na koncu še malo jedilne barve. Testo nadevamo v vrečko za brizganje z navadnim okroglim nastavkom ali pa enostavno samo odrežemo konico vrečke.
Manjša kot je luknjica, bolj natančno lahko brizgamo in lepši bodo srčki. Jaz sem vzela malo prevelik nastavek, kar se je poznalo na končnem izdelku in srčki niso tako izraziti. Jah no, šola za drugič... Srčke lahko brizgamo kar "na slepo" ali pa si naredimo ali pa po internetu poiščemo vzorec s srčki, ki ga podložimo pod peki papir. Nabrizgamo srčke in jih postavimo v zamrzovalnik za kakšno uro. Srčkov moramo nabrizgati samo za dobro polovico pekača, torej za tisti del rolade, ki bo na zunanji strani in ne zvit.
Za testo za rolado zmešamo moko, škrob in sol v posodici. Jajci, skupaj s prihranjenim rumenjakom od prej, damo v skledo skupaj s sladkorjem in postavimo nad lonec z vrelo vodo. Nad paro mešamo jajca, da se sladkor raztopi in da se jajca segrejejo toliko, da so nekje mlačna ali malo topla.
Prelijemo v skledo mešalca in stepamo na visoki hitrosti 5 minut. Mešanica bo močno narasla in popolnoma pobledela, dejansko bo izgledala kot malo rumenkast sneg. Dodamo mešanico moke in previdno mešamo.
Ko je mešanica skoraj vmešana, stopimo maslo in prilijemo. Počasi mešamo, dokler nista moka in maslo popolnoma vmešana.
Pečico segrejemo na 200° C. Srčke vzamemo iz zamrzovalnika in čeznje prelijemo testo.
Ravno zgladimo in pečemo cca 8 minut.
Ko je testo pečeno, takoj previdno (! res previdno, testo je zelo rahlo) odstranimo peki papir in testo položimo na krpo. Za vsak slučaj sem med testo in krpo raje dala en svež peki papir in zavijemo v rolo. Tako nam testo ne bo kasneje razpokalo, ko ga zavijemo. Paziti moramo edino, da zavijemo v pravo smer, torej da je vzorec na zunanji strani.
Za kremo uporabimo pravi grški jogurt, ker je zelo gost in krema ne potrebuje želatine, da ne bi stekla ven.
V posodi dobro zmešamo jogurt, mascarpone, vanilijo in žlico sladkorja v prahu ter maso razmažemo na testo. Dodamo narezano sadje po želji in zavijemo v rolado.

februar 14, 2016

Krofe redko jem med letom, zapaše vsake toliko časa ali pa če  kdo kdaj prinese Trojanskega, kar je zaradi avtoceste sedaj bolj redkost. Ob takem času pa neizmerno uživam v njih. Nimam pojma zakaj, ampak najbrž je zgodba enaka kot s peko piškotov, ki je rezervirana za Božič.

Da bi jih kdaj delala sama ... ufff to pa me je iz neznanega razloga strašilo. Moj splošen vtis je bil, da je vse skupaj konkretno težko, zato sem se izziva lotila učenjaško, prebrskala kulinariko, izbrala del iz enega recepta, del iz drugega, sestavila in ... uspeh!

Potrebujemo:
500 g moke
1 kocka svežega kvasa
250 ml mleka
4 rumenjaki
30 g sladkorja
1 vanilin sladkor
50 ml olja
20 ml ruma
ščep soli
pol žličke limonine lupinice

V večjo posodo stehtamo moko in vanjo naredimo vdolbinico. V vdolbinico nadrobimo sveži kvas, dodamo vanilin sladkor in čez vlijemo mlačno ali toplo mleko (ne pa vroče). 

Vmes ko kvas začenja vzhajati, v drug posodi penasto vmešamo rumenjake in sladkor. 
Dodamo olje, rum in limonino lupinico in zmešamo. Ko se kvas raztopi, zamenjamo metlico za nastavek za gnetenje in jajčno mešanico vlijemo čez moko. Gnetemo 10 minut.
Testo zvrnemo na pomokano površino in odrežemo približno enake koščke in iz njih z rokami oblikujemo kroglice. Masa je dokaj lepljiva, tako da si lahko pomagamo tako, da si vmes malo pomokamo roke. Če je še kdo tak pedantnež, jih lahko kot jaz stehta. Klasičen krof tehta 80 g, meni osebno pa so ljubši malo manjši, tako da sem jih natehtala na 40-50 g. Pa še nekoliko bolj otrokom prijazni so, tako da mi ni treba pojesti vseh ostankov, ki ostanejo potem, ko ne zmažejo celega velikega krofa. Iz testa sem tako dobila 20 krofov, če bi delala večje, bi moralo zadoščati za 12 klasičnih.
Pokrijemo s krpico in pustimo vzhajati pol ure.

Do tu je postopek res izredno preprost, bolj kočljiva pa je bilo zame cvrtje. Če imate fritezo, potem brez skrbi, tudi ta del bi moral biti preprost. Na štedilniku pa je zadeva nekoliko bolj zapletena, ker je težje vzdrževati temperaturo. Temperatura olja naj bi bila nekje okoli 160-170° C. Tokrat sem pekla na slepo in je sicer z nekaj vklapljanja, izklapljanja in prilagajanja štedilnika večinoma (s eno outsajdersko rjavo rundo) šlo, naslednjič pa bom poizkusila raje temperaturo nadzorovati s kuhinjskim termometrom.

Ko je olje razgreto vanj spustimo krofe z vzhajano stranjo navzdol, da se napihne še druga stran. Pokrijemo s pokrovko in cvremo 3 minute, nato obrnemo in odkrito cvremo še 2 minuti.
Vzamemo iz olja in odložimo na papirnate brisačke, da popivnajo odvečno olje.

Ko se krofi ohladijo, pripravimo nadev (marmelada, Nutella,...).  Če nadev malo segrejemo, ga lahko lažje nadevamo. Nadev napolnimo v vrečko z nastavkom za polnjenje krofov. Če ga nimate, naredite enako kot jaz in v krof naredite luknjo s slamico in v luknjo potem z navadnim nastavkom nabrizgajte nadev.
Za konec po želji potresite s sladkorjem v prahu.

februar 04, 2016
Copyright © 2016 Sladko popotovanje | By Designscrazed