Domača vanilijeva krema in listnato testo sta se že kdaj prej izkazala za zmagovalno kombinacijo, ampak kot sladica "za v roko" pa v obliki blazinic nista ravno primerna. Ker sem pripravljala sladice za piknik, so morale biti takšne, da jih brez večje svinjarije lahko primeš v roko in dovolj preproste, da nisem bila že tri dni prej zaprta v kuhinjo. Tole dobi obe kljukici.

Za 24 vanilijevih poslastic:
1 paket zamrznjenega listnatega testa (500 g)
600 ml mleka
1 strok vanilije
4 jajca
2 rumenjaka
180 g belega sladkorja
100 g koruznega škroba
150 g masla
jagode ali drugo sadje po izbiri

Strok vanilije prepolovimo in postrgamo ven semena, nato pa semena in strok damo v mleko in ga segrejemo do vretja.

V vmesnem času zmešamo jajca, rumenjake, sladkor in koruzni škrob.

Ko mleko zavre, ga malo po malo dolivamo jajčni mešanici in vmes mešamo. Ko smo prilili vsaj pol mleka k jajcem, lahko celotno mešanico prelijemo nazaj v posodo k mleku in na srednjem ognju kuhamo nekje 5 minut, dokler se močno ne zgosti, toliko da če bi jo dali v vrečko in nabrizgali, bi obdržala obliko. Med kuhanjem nujno neprestano mešamo, ker bo drugače vse skupaj čisto grudasto, ne pa skrbeti, če vseeno nastane par grudic.

Odstavimo in primešamo maslo, ki smo ga narezali na kocke, dokler se popolnoma ne stopi in poveže s kremo. Morebitne grudice bi morale na tej točki izginiti.

Damo v plitvejšo posodo in ohladimo na sobno temperaturo, nato pa v hladilniku še par ur. Ugotovila pa sem, da je še najlažje že takoj vse skupaj nadevati v dresirno vrečko, jo zapreti in malo sploščiti (ker se bo vse skupaj hitreje hladilo). Ko je krema ohlajena lahko tako samo odrežemo konec in jo nabrizgamo.

Listnato testo razvaljamo in narežemo na kvadratke ter jih položimo v pekač za muffine.

Malo jih prepikamo, posujemo z belim sladkorjem in pečemo na 175° C, dokler niso naše posodice zlato rjave.

Testo bo seveda možno naraslo, tudi navznoter, tako da ga potem z vilicami malo umaknemo na stran, da bomo imeli prostor za kremo. Vanilijevo kremo nabrizgamo v sredino naših listnatih cupcake-ov in dodamo narezane jagode.

domača vanilijeva krema jagode jagodni cupcakes jagodni muffini listnato testo mousseline muffini preprosta sladica vanilijevi cupcakes vanilijevi muffini

julij 20, 2016

Narobe obrnjeno je včasih ravno pravilno. Se ne sliši logično? Pri peki pač je tako. Gre za tisto, čemur bi Američani rekli upside down cake in tisto, kar je kot bolj sofisticirana in zakomplicirana verzija znano kot francoski Tarte Tatin (je tudi v planu, ampak dajmo začet z bolj osnovami). Vsem pa je skupno, da do konca ne veš a bo zadeva uspela, tako da če hočete vikend preživeti v kuhinji pri ustvarjanju nečesa sladkega še z dodanim kančkom suspenza, potem je to pravi recept za vas.

Za 12 tortic:
1 konzerva ananasa v kompotu (v kolutih)
60 g rjavega sladkorja
140 g masla
125 g moke
125 g belega sladkorja
3 g pecilnega praška (1/2 tsp)
2 g soli (1/4 tsp)
1 strok vanilije
1 jajce

sladka smetana
sladkor v prahu

Pečico segrejemo na 175° C, pekač za muffine pa dobro namastimo. Ananas iz kompota dobro odcedimo, sok pa shranimo. Jaz sem imela doma eno veliko konzervo ananasa (825 g/490 g neto ananasa) in sem porabila samo pol, tako da lahko brez problema vzamete manjšo. Bolje je vzeti ananas v kolutih, ker lahko režemo poljubno velike koščke, ne pa obupati, če se vam kje valja konzerva ananasa v koščkih; tudi s tem bo šlo, človek se pač mora malo znajti.

Ananas narežemo na manjše koščke in jih po pet razporedimo v vsako posodico. V obliko sončka ali rožice, če se počutite kreativne ali pa pač toliko da je dno pokrito, če vam je bolj vseeno.

80 g masla in rjav sladkor stopimo v mikrovalovki in dobro premešamo, nato pa mešanico prelijemo preko ananasa. V vsako posodico bo šlo približno pol jedilne žlice.

V skledi zmešamo bel sladkor, moko, pecilni prašek, sol in vanilijo ter dodamo 60 g zmehčanega (!) masla in 120 ml ananasovega soka, ki smo ga prej prihranili. Dobro premešamo, tako da ni več vidnih kosov masla, 

Dodamo jajce in ponovno dobro premešamo. Maso nadevamo preko ananasa, v vsako posodico bo šla zvrhana jedilna žlica. Posodice ne smejo biti zvrhane, ker bo drugače masa med peko prekipela.

Pečemo 25 minut, da je testo zlatorjavo, zobotrebec pa pride ven suh.

Pustimo, da se malo ohladi, nato pa z nožem testo ločimo od posodic in pekač prevrnemo na krožnik. Če boste predolgo pustili hladiti, boste težje ločili testo od pekača, tako da jaz ne bi pustila več kot 5-10 minut.

Sladko smetano stepemo s sladkorjem in ponudimo ob torticah.

Prilagojeno po: http://www.cookingclassy.com/2015/02/pineapple-upside-cupcakes/

ananasova sladica ananasova torta ananasovi muffini mini tortice monoporcijske tortice muffini narobe obrnjena torta nedeljska sladica preprost recept preprosta sladica tropsko sadje upside down

april 10, 2016