Leto ima na koncu novo številko, prazniki so se poslovili, pri nas doma pa se še kar malo oklepamo tistega prazničnega vzdušja in pečemo piškote. Piškoti, ki so čisto na začetku mojega kuharskega zvezka prepisani iz maminih starih zapiskov, vedno uspejo. Tako preprosti za pripravo, da lahko izdelavo prepustimo kar otrokom, ter tako okusni in krhki, da jih bomo potem skrivaj kradli iz škatle za piškote (ne recite, da vas nisem opozorila).

V originalu gre sicer za čokoladne rogljičke, ampak preizkusila sem jih že v vseh možnih oblikah in izvedbah, tako da jih brez problema delamo tudi z modelčki. Še za roge moje Rudolfove torte sem jih uporabila. Na navdušenje otrok pa smo jih preizkusili še s štampiljkami, ki sem jih med prazniki dobila v Nutellinih prazničnih pakiranjih.

Potrebujemo:

280 g moke

50 g mletih orehov

210 g masla
70 g sladkorja
100 g čokolade v prahu

Vse sestavine zmešamo v skledi, lahko z mešalcem, jaz pa najraje kar z rokami. Otroci se prav tako ne bodo pritoževali nad pacanjem :) Testo zavijemo v prozorno folijo ali damo v plastično vrečko ter pustimo v hladilniku, da počiva pol ure, čeprav testu ne bo škodilo, če ga pustimo v hladilniku dlje. Tako lahko testo pripravimo že par dni preden oblikujemo piškote.

Ko testo vzamemo iz hladilnika, ga toliko pregnetemo, da se malo segreje in ga lahko oblikujemo oz. razvaljamo.

Če bomo delali rogljičke, potem vzamemo kos testa in ga z rokami razvaljamo v daljši svaljek. Če se le da, je fino če je povsod enako debel, da se bo lepo enakomerno spekel. Svaljek nato položimo na peki papir v obliki polmeseca. Piškote vedno polagamo malo narazen, čeprav tile ne narastejo pretirano med peko.

Če bomo piškote delali z modelčki, testo na pomokani površini razvaljamo približno pol centimetra debelo. Če se testo med valjanjem prijemlje na površino ali na valjar, potem še malo bolj izdatno pomokamo površino in/ali testo in/ali valjar. Jaz najraje delam na silikonski podlagi, ki jo malo pomokam, ker je iz nje malo lažje odstraniti izrezane piškote. Z modelčki izrežemo želene oblike in jih previdno položimo na peki papir.

Pečico segrejemo na 180° C in pečemo 15 minut (če je testo slučajno debelejše, raje še kakšni dve minuti več).

čokolada čokoladni piškoti čokoladni rogljički orehi orehovi piškoti piškoti piškoti za odtis piškoti za otroke praznična peka praznični piškoti preprosti piškoti

januar 07, 2017

Če izbiram svojo najljubšo sladico, bi bila nedvomno kakšna mousse torta. Lahka, puhasta, osvežujoča. Sploh če je zunaj poletno in vroče. Ampak jeseni je čas za kakšne recepte z bolj močnimi okusi, ki jih ješ ob skodelici toplega čaja in ki ne pašejo v noben drug letni čas. Tako kot bi kuhano vino pil sredi poletja. Ne gre ne?! Tale recept sem zato zgodaj spomladi našla, ga priredila (Američani imajo čisto preveč sladkoben okus), nato pa spravila in čakala na pravi čas. Zdaj ko je zunaj vse v rjavkasto rdečih tonih in ko se na vikend megla včasih dvigne šele opoldne, je prišel njegov čas. Super za ob dopoldanski kavici ali po kosilu.

Za pekač 30 cm x 10 cm, kar je enako torti premera 20 cm potrebujemo:

180g moke

2 g (1/4 tsp) sode bikarbone

4 g (1 tsp) pecilnega praška

2 g (1/4 tsp) soli

2 g (1 tsp) cimeta

noževa konica (1/8 tsp) muškatnega oreščka

220 ml olja

220 g rjavega sladkorja

2 stroka vanilije

3 jajca

240 g korenja (v mojem primeru sta bila to 2 korenčka)

100 g celih orehov

350 g sladke smetane

350 g Philadelphie

50 g sladkorja v prahu

V eno skledo presejemo skupaj moko, sodo, pecilni prašek, sol, cimet in muškatni orešček. 

V drugi posodi stepemo sladkor, olje, vanilijo in jajca v svetlo, bolj puhasto zmes. V vmesnem času naribamo korenje in grobo sesekljamo orehe. Lahko uporabimo tudi mlete orehe, ampak je v tem primeru verjetno malo prilagoditi količino, pa po pravici malo večji koščki prav pašejo v tole pecivo.

Oboje, skupaj z moko ter ostalimi sestavinami, dodamo v skledo in nežno vmešamo. Pekač namažemo z maslom in posujemo z moko ali pa vsaj delno obložimo s peki papirjem, ker je tako lažje vzeti pecivo iz pekača. 

Nadevamo s korenčkovo zmesjo in pečemo na 190°C 40 minut, nato pa z zobotrebcem preverimo ali je pečeno. Pustimo na pultu 10 minut, nato vzamemo iz pekača in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Vmes lahko pripravimo še kremo. V skledi zmešamo sladko smetano, Philadelphio in sladkor v prahu ter stepamo dokler ne nastane gosta krema. Biskvit prerežemo 1x in spodnjo polovico namažemo s slabo polovico kreme.

Na kremo previdno položimo zgornjo polovico biskvita in premažemo s preostankom kreme.

cake carrot jesenska sladica korenčkova torta korenje kremni sir nedeljska sladica orehi Philadelphia preprosta sladica

oktober 22, 2016

Morda je nekoliko nenavadno, da je najljubša sladica tokratnega slavljenca Emonska rezina, sploh glede na to, da gre za sladico, ki je bila bojda zaščitni znak Ljubljanske ljudske kuhinje pod Gradom, ki jo naša generacija sicer pozna po imenu, za kaj drugega pa smo premladi. Zdaj jo prodajajo tudi v Zvezdi, recept pa je še vedno težko ali pa že skoraj nemogoče najti na spletu. Glede na to, je bila moja ideja enostavno kupiti rezino in jo dodobra secirati. Nekako win-win situacija - ugotoviti recept + kdo bi se branil malo cukra :)

Seciranje

Praksa je bila nekaj čisto drugega, ker je Emonska rezina čisto drugačna od česar koli drugega, s čimer bi jo lahko primerjala in kako ugotovila sestavine. Pa je bil spet čas za raziskovanje spleta, kjer sem našla recept za Ohridsko rezino, pod katerim je bil kup komentarjev, da gre pravzaprav za čisto originalno Emonsko rezino iz bivše ljudske kuhinje. Ker sem po seciranju ostala dokaj v temi glede tega po kakem postopku bi se lotila zadeve, sem se večinoma poskusila kar držati recepta in ostalo prepustiti usodi.

Za okroglo torto premera 16 cm potrebujemo:

Za testo:
300 g orehov
150 g kristalnega sladkorja
20 g moke
2 - 3 beljake (naj bi jih bilo okoli 70 g)

Za kremo:
2 dl vode
2 rumenjaka
1 vanilijev puding
30 g kristalnega sladkorja
50 g orehov
100 g masla
50 g sladkorja v prahu
20 ml ruma

Za preliv:
50 g čokolade
50 g masla

Sestavine za testo z mešalnikom zmešamo in pustimo na hladnem pol ure.

Maso tanko razporedimo na peki papir, tako da dobimo tri oblate - kroge premera 16 cm in jih z vilicami prepikamo.

Pečemo na 160° C 10 - 15 minut, toliko da robovi malenkost porjavijo, ampak podlaga mora biti takrat, ko jo vzamemo iz pečice, še mehka. Ko se bo hladila, se bo tudi učvrstila.

Rumenjake, puding in kristalni sladkor zmešamo v skledi. Vodo zavremo in vanjo vmešamo jajčno mešanico in malo pokuhamo.

Medtem ko se krema hladi, sladkor v prahu zmešamo z maslom in dodamo ohlajeno kremo. Nato primešamo še rum in na koncu orehe.

Ker sem se odločila, da bom rezino naredila v obliki torte, sem si pomagala z obročem in izmenoma naložila oblate in maso. Rezino nato dalj časa pustimo v hladilniku, vsaj čez noč.

Čokolado in maslo stopimo ter prelijemo preko ohlajene rezine ter vrnemo v hladilnik, da se malenkost strdi.

Tisti, ki se še spomnijo originalne rezine, so ocenili, da rezultat ni čisto enak originalu, ker ta rezina vseeno ni tako zbita, okus pa je zelo podoben; sploh slavljenec je bil zadovoljen, kar pa je tudi vse kar šteje.

emonska ohridska orehi rezina

september 04, 2015